ницолебранан / Е + / Гетти Имагес
- Укупно: 55 мин
- Припрема: 25 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: Сервира 4
Риба и чипс на плажи је вишегодишњи фаворит Ауссие и Киви. Риба је обично обложена лаганим, златним тијестом (често се прави од пива) са врућим чипсом или крумпир лопатицама прекривеним сољу и сирћетом.
Ових је дана сасвим нормално да се риба и чипс могу послужити уз тајландски слатки сос од чилија, уместо старомоднијег соса од тартара.
За тијесто користите суво, лагано пиво попут аустралијске Вицториа Биттер.
Само опрез - у рецепту се користи веома вруће уље током процеса пржења, па припазите да ниједно од ваших прибора за јело нема воде јер то може проузроковати распрснуће уља.
Састојци
- 6 средњих кромпира (жути, воштани кромпир, огуљен и исечен на помфрит)
- 3 шоље канолиног уља (или биљног уља)
- 1 2/3 шоље брашна за самостално подизање
- 1/2 кашике соли (плус додатно за посипање)
- 1 шоља пива (хладно)
- 1/2 шоље воде (хладна)
- 8 малих рибљих филета (бела риба без костију попут шаргарепе или рибежи)
- За сервирање (опционо):
- Тајландски слатки чили сос
- Лимунски клинови
Кораци за то
У средњој посуди за мешање просијте заједно брашно и сол. Шлагом помешајте пиво и довољно хладне воде да тесто не подсећа на густу крему. Одложите тесто 20 минута за одмор.
Огулите и исеците кромпир на једнаке величине, густе помфрит (чипс). Ставите кришке кромпира на папирни пешкир и осушите да бисте испразнили влагу.
Ставите уље у дубоку посуду и загрејте на јакој ватри. Једном када уље почне да се окреће, пржите прву половину чипса у серијама 3-4 минута док не почну да се злате. Уклоните чипс с прорезом металне кашике и оциједите на папирним пешкиром. Чипс ће се у овој фази чинити замршеним, тако да с њима поступајте пажљиво. Поновите поступак са другом партијом чипса. Извадите и оциједите на папирним пешкиром.
Пржите прву чипсу по други пут 1 минут или док не поприме дубоку златну боју. Извадите је са металном кашиком и испржите другу партију чипса током 1 минута. Извадите и оциједите.
Зачините чипс морском соли и ставите их у рерну на врло тихој ватри да остане топло.
Умочите један по један филе рибе у густин и лагано га спустите у врело уље.
Рибу кувајте, повремено окрећући, 4-5 минута или док не поприми златно смеђу боју и прокува је. Користите жличицу с прорезом да пребаците рибу на тањир обложен папирним пешкиром. Поновите поступак са преосталом рибом.
Рибу и чипс послужите на тањирима са Тајландским слатким чили сосом за умакање и клиновима лимуна за цеђење.
Ознаке рецепта:
- пиво
- руцак
- аустралиан
- лето
