Јорн Ринио / Гетти Имагес
Иако није тако популарно као пржење меса, печење је уобичајена кинеска техника кувања. Ево одговора на најчешће постављана питања о томе како да се пржи. Прочитајте их, а кад сте спремни за почетак пржења испробајте ове рецепте.
1. Да ли требам користити вок за печење?
Не. Неки људи се осећају сигурнијим држећи фритезу са дубоком масноћом. Ако користите вок, проверите да ли је чврсто на месту - вукови с равним дном најбоље делују у електричним круговима; округла дна за плинске пећи. (Проверите да ли је вок са округлим дном чврсто постављен на постољу вок).
2. Како да ставим храну у вок?
Пажљиво клизање хране спречиће прскање. Такође, додајте састојке у малим количинама и не претрпавајте вок. Пренатрпаност ће снизити температуру и може довести до прскања или просипања.
3. Која је добра температура за печење?
Зависи од рецепта, али већина их предлаже да загрејете уље на негде између 350 и 375 степени Фаренхајта. (Дјеломично то овиси о величини намирнице која се куха, будући да се већи предмети могу пржити дубоко пржени на нижој температури). Запамтите, међутим, температура ће мало пасти када унесете храну.
4. Коју врсту уља треба да користим за печење? Кикирикијево уље је добро, јер има високу тачку пушења, па стога не гори лако ни на високим температурама. Биљна уља попут канола и кукурузног уља су такође добар избор. Не користите сезамово уље - оно нема довољно високу тачку пушења. Ни маслиново уље - осим тога, прескупо је с обзиром на велике количине потребне за пржење. Кинески рецепти некада су позивали на сланину, али већина их нема више због садржаја масти.
5. Колико уља треба додати?
Већина рецепата захтева одређену количину уља, мада неки само наводе „уље за дубоко пржење“, испод састојака, док други дају распон од 2 до 4 шоље. Колико уља додајте зависи од тога да је артикл дубоко пржен. Осигурајте да је храна потпуно потопљена, али оставите простора на врху вок-а да ниво уља порасте када падне унутра.
6. Како да знам када је уље довољно вруће?
Увек можете кренути традиционалном рутом и помоћу дрвеног штапића за проверу уља - довољно је вруће када мехурићи формирају свуда око предмета. Међутим, потребно је мало праксе да бисте знали када уље достигне праву температуру. К томе додајте чињеницу да морате прилагодити пад температуре приликом стављања хране у вок, а новакима је боље ослонити се на термометар са дубоким пржењем. Ако немате термометар са дубоким пржењем, термометар са слаткишима ће такође радити.
7. Како могу да смањим прскање?
Храна коју ћете помфрирати треба да буде на собној температури. То смањује пад температуре уља током стављања у њу, смањујући вероватноћу прскања. Можда желите да осушите храну папирним пешкиром пре него што је додате. Ако се храна која се пече дубоко у умаку, користите кашику са прорезом и оставите је да се оциједи пре него што је додате у вок. Слично томе, ако је храна премазана крпом, уверите се да је сав вишак тијеста исцурио прије него што га ставите у врело уље.
8. Шта ако рецепт захтева да се храна двапут пржи?
Ово није обавезно, али храни даје хрскав премаз. Разлика у текстури између хрскав премаз и сочне унутрашњости чини лијеп контраст. Обавезно провјерите температуру уља пре него што додате храну назад у вок.
9. Могу ли поново користити уље за кухање?
Да, кувано уље можете поново користити више пута. Знат ћете да је пошло по злу када почне пушити на нормалним температурама или ако боја потамни.
10. Како могу смањити количину масти?
Прво, одржавањем температуре. Храна кухана на прениској температури биће масна. Друго, пренатрпањем вок-а који снижава температуру, што опет доводи до масне хране. Коначно, употреба вок-а заправо помаже - јединствени облик вок-а значи да за кухање користите мање уља него што би то био случај са фритезом са дубоком масноћом.
Завршна реч о додацима. Велика кашика мрежице од кинеске жице (која се такође назива "скиммер") непроцењива је за премештање хране у вок и из ње, као и за маневрисање током пржења.
