Јупитеримагес / Гетти Имагес
Аццрас су карипски фриттерс. Често се праве од слане рибе: свеже рибе која је очврснута у соли и сушена док из ње не извуче сваки унце влаге. Али акоре се могу направити и са шкампима у неким регионима или са неком врстом грашка или пасуља. Мислите на акру као на карипску рибљу торту.
Врсте аккра
Већина карипских земаља има неку врсту акре у својим кухињама, мада тачан назив може варирати од места до места. На пример, Барбадос је познат по својим „рибљим колачима“. Верзије Тринидада и Тобага такође се могу направити од грашка од козица или голуба. Верзија на Јамајци назива се „ жигосај “, а ацрас де моруе је верзија бакалара позната у Светом Мартину. Мартиникуе свој Ацрас де моруе назива „маринаде“.
Фриттери су готово увек направљени од теста које укључује главни састојак у рецепту, било да је то слана риба, шкампи или нешто треће. Обично се додају свеже зачинско биље и љута паприка, али ту се и већина сличности између ацра варијација завршава. Свака земља дефинише своју акру по количини брашна која се користи у плеху ако га уопште има, или додатком прашка за пециво.
Аккра се понекад назива и акарас, назив који потиче из Африке и где значи "фриттерс од поврћа." Првобитни Ацра концепт највјероватније су увели афрички робови који су стигли у карипску регију.
Како да кува
Акре које користе слану рибу обнављају је тако што је прво намоче у хладној води најмање осам сати или преко ноћи. Вода треба неколико пута мењати. Такође можете скухати воду, а затим пирјати рибу у њој 20 минута или тако даље, ако је време од суштине. Ова метода понекад избацује помало неугодан мирис, зато то учините много пре него што ваши гости дођу. Такође можете користити свежу рибу у прстохвату, али ћете морати додати довољно соли у тесто да бисте надокнадили.
Риба се затим чисти и додају јој други састојци, попут брашна, млека, прашка за пециво, јаја и зачина. Смеша се добро измијеша, понекад са зеленим луком или чилијем. Потом се пржи у паковањима величине чајне кашике. Готови акри треба да буду величине залогаја. Дио пржења може бити мало шкакљив. Важно је умерити температуру уља, јер ако се превише загреје, чини се да је спољна фриттерска маса направљена, али унутрашњост ће и даље бити сирова и непријатна.
Послуживање предлога
Аццрас су одлични као грицкалице и често се служе као предјело на забавама и дружењима. Неки је послужују уз сос од бибера или цхутнеи. Чест сос у Ст. Мартину је цхиен , направљен са луком, љутом паприком, љутом паприком, чилијем и зачинима. Аццрас се такође може послужити као прилог уз оброке.
