Како очистити лигње

Почните с цјеловитим лигњама

фпвинг / Гетти Имагес

Очишћене лигње на тржишту долазе по премиум цијени. Купња цијелих лигњи и њихово чишћење је економична опција и изненађујуће лако. Потражите лигње које су изузетно свеже или смрзнуте чврстоће. Ако је смрзнуто, оставите да се потпуно одмрзне у фрижидеру, а затим очистите и одмах употребите.

Уклоните главу са тела лигње

Пегги Тровбридге Филиппоне

Ухватите реп лигње у једној руци и главу у другој. Чврсто се раздвојите лаганим покретом увијања. Глава и унутрашњости би требали лако да исклизну из тела.

Глава, уроци и цевчица

Пегги Тровбридге Филиппоне

Глава лигња и унутрашњи део сада су уклоњени из цеви лигње. Пипци и цев за тело су јестиви, док главу иза пипка и унутрашњости треба одбацити.

Уклањање сацних масти са лигњама

Пегги Тровбридге Филиппоне

Тинта лигње је гурманско одушевљење и користи се као додатна арома у многим рецептима. Продаје се по премиум цени, али можете сакупљати своје док чистите целе лигње.

Врећица са тинтама од лигње налази се у унутрашњости. Изгледа као црна вена и лако се уклања ноктом. Да бисте дошли до мастила, бушите врећицу за мастило и утисните је у кашику воде, вина или друге течности за кување. Ситне количине масти од лигња налазе се и иза очију.

Будите спремни за брање тинте са лигнама будући да се мрља. Носите рукавице, прегачу и заштитите порозне површине попут даске за сечење. Посебно је непристојан кад вам се нађе под нокте.

Мало се иде у рецепту. Неколико капи које се додају течности из вашег рецепта биће довољно и за боју и за арому јела, нарочито тјестенине и рижота.

Изрежите пипке

Пегги Тровбридге Филиппоне

Типави лигња су у потпуности јестиви и посебно су добри када се прже у блитви за прављење каламара. Поставите нож тик испод очију лигњи и сечите равно доле.

Уклоните кљун из шипки

Пегги Тровбридге Филиппоне

Репна цијев и хрскавице

Пегги Тровбридге Филиппоне

Једном када се глава и пипци уклоне из лигњи, репни део остаје. Дио репне цијеви садржи танку, бистру клизницу хрскавице. Ова хрскавица је такође позната и као сипа или сипа, одатле и њено породично име сипа.

Хрскавица готово личи на супер танку чашу стакла - нејестива је и мора се уклонити. Једноставно ухватите хрскавицу прстима и извуците је из цеви лигња. То би требало да се пусти прилично лако.

Уклањање кожне мембране

Пегги Тровбридге Филиппоне

Иако је тамна, мрљаста кожа лигњи јестива, већина кухара одлучује је уклонити због привлачније презентације. Кожа ће се лако одвојити од меса које се љушти. Након што уклоните кожу, темељно оперите унутрашњост цеви цеви лигње помоћу прста да бисте извукли све заостале унутрашњости. Осушите пре него што наставите.

Сечење у прстенове лигње

Симон Вхеелер Лтд / Гетти Имагес

Очишћено тело лигње може се напунити целим или исећи на колутове као за пржене каламаре. Прстени се лако режу сечењем тела укрштено. Цео део репа је јестив, укључујући и део пераје на крају. Ако желите да се пржени каламари користе само прстенови или пипци, сачувајте крај репа да се нахрани.