МИБ слике / Гетти Имагес
Водени кестени су истакнути састојак кинеске кухиње. Аутохтони у југоисточној Азији, у Кини се гаје од давнина. Назив "водени кестен" потиче од чињенице да обликом и бојом подсећа на кестен (има папирнато смеђу кожу преко белог меса), али водени кестен заправо није орах - то је водени гомољ (део налик на корен биљке) која расте у слатководним мочварама.
Водени кестени захтевају дугу сезону раста без смрзавања (око седам месеци), што значи да се узгајају само у полутропским областима, укључујући неколико држава попут Калифорније и Флориде. Могу се јести сирове или куване.
Брзе чињенице
- Сорте: свеже и конзервиранеКасовање порекла: КинаПрепоруке печене: пржене и пржене
Свежи и конзервирани водени кестени
Водени кестени се продају и свјежи и конзервирани, али је конзервирање много лакше. Међутим, свеже водене кестене вриједи потражити јер имају слађи окус и врло су хрскави с благо сочним завршетком. За јела у којима је водени кестен главни састојак користите кестене са слатком водом.
Конзервирани водени кестени могу имати сличну текстуру, али су практично без икаквог укуса. Најбоље их је уклопити у јело углавном за текстуру, као у надјев, надјев, супе и пуњење за кнедле. Свјеже водени кестени скупљи су од конзервираних.
Употреба водених кестена
Водени кестен најчешће се користи у кинеским рецептима уз надјев заједно са осталим поврћем, али може бити и део класичног предјела од сланине и додати крему добродошлице кремном умаку од шпината. Да бисте додали прилог поврћу од просечног до занимљивог, додајте нарезане водене кестене пред крај времена кувања. У зависности од тога да ли су водени кестени свежи или конзервирани, одредиће како се припремају.
ПхотоАлто / Исабелле Розенбаум / Гетти Имагес
ПхотоАлто / Исабелле Розенбаум / Гетти Имагес
Паул Бригхтон / Гетти Имагес
Ц Иунг / Гетти слике
Како кухати с воденим кестенима
Свјеже водени кестен треба припремити другачије од конзервираних. Пре кувања са свежим, потребно је одрезати горњи и доњи део воденог кестена, кожу одстранити љушћењем поврћа, а водени кестен испрати хладном водом. Могу се огулити пре времена, али их је потребно чувати у хладној води у фрижидеру, а вода се мења свакодневно.
Пре употребе конзервираних водених кестена, исперите их топлом текућом водом да бисте уклонили било који „ситан“ укус. Најбоље је додати водене кестене, било свеже или конзервиране, пред крај кувања да задрже хрскаву текстуру.
Шта они воле?
Свјежи водени кестени имају другачији укус од конзервираног - или, требало би рећи, свјежег укуса, док конзервирани не. Свјеже водени кестени су врло укусне и воћне, орашасте и њежно слатке. Они су попут укрштања јабуке и кокоса са текстуром крушке. Конзервиране, међутим, једва имају укус.
Рецепти за водени кестен
Свежи водени кестен треба да се користи у рецептима где ће бити звезда, као у предјелу, водени кестени умотани сланином. Конзервиране с друге стране боље се користе за њихову текстуру, као у рецепту за слатке и киселе месне округлице.
Где купити кестене за воду
Свјежи водени кестен доступан је током цијеле године на азијским тржиштима, било у пакетима или у кантама. Уколико не живите у крају где се узгајају локално, кестени са слатком водом углавном нису доступни у трговинама суседских прехрамбених производа. Конзервирани водени кестени доступни су, међутим, током целе године у већини супермаркета.
Када бирате кестене са слатком водом, потражите чврсте оне са набораном кожом и без меких флека - у супротном, када огулите водени кестен, можда ћете видети да је постао кашаст. Генерално, најбоље је купити неколико више кестена него што је потребно, за сваки случај ако их се неколико поквари.
Конзервирани водени кестени нуде се цели или нарезани. Ако вам не смета да их сами нарежете, купите целокупну јер ће имати хрскаву текстуру.
Складиште
Неочишћени, слатководни кестени чуваће седам до 10 дана у пластичној кеси у фиоци за фрижидере. Конзервирани водени кестен чувајте на хладном и сувом месту и користите у року од годину дана. Након отварања, чувајте конзервиране водене кестене у затвореној посуди у фрижидеру и користите у року од три дана.
Прехрана и користи
Слатководни кестен има око двоструко већу количину хранљивих састојака у поређењу са конзервираном сортом. Прехрамбени водени кестен је добар извор калијума; порција има скоро онолико банана. Такође садрже богато влакнима и витамином Б6. Једна шоља кришке воденог кестена садржи око 130 калорија, готово да нема масти и врло мало натријума. Дијетери са мало угљених хидрата требају бити свјесни да водени кестен садржи велико угљикохидрата; има 3 грама шећера по порцији.
9 обавезно састојака за кинеску вегетаријанску храну
