У југозападној Немачкој, прехрамбене традиције су уско повезане са алзасом на североистоку Француске. Државе Баден, Пфалз и Саарска граница Алсаце, раздвојене само ријеком Рајну. Алзанска кухиња је блиска немачкој храни јер је земља у разним временима припадала данашњој Немачкој, Швајцарској и Француској, зависно од владара који освајају, и може се похвалити немачким дијалектом, алзанским. Типична јела у овом подручју су тежа, „прљавија“, од осталих француских региона и усредсређена су на фарму или сељачки живот.
-
Фламмкуцхен
Доминик Сцхвинд ЦЦ од 2.0
Фламмкуцхен у пару са сувим ризлингом је типичан оброк за ово подручје са обе стране Рајне. Фламмкуцхен је пица алзајског и немачког стила. Танко ваљано тијесто за хљеб посипа се сировим луком и сировом сланином (Спецк, сушена и димљена сланина), а затим прекрију кремом од киселе павлаке или Сцхманда (уско повезано са цреме фраицхе) и лагано зачините сољу и бибером. Пече се у топлој рерни, као пица кратко време. Традиционално се користи за тестирање топлоте у пећи на дрва након паљења, кора се скоро пали ако је температура добра.
-
Баецкеоффе
нотфранцоис ЦЦ од 2.0
Говедина, јањетина или свињетина, укључујући свињска стопала повремено се маринирају у сувом, бијелом вину са поврћем и пола дана пеку (пирјају) у рерни заједно с порилуком и кромпиром. Свињска стопала приликом загревања ослобађају желатину, која броду даје неизрециву дебљину; међутим капсула може бити и укусна без њих.
Назив јела долази од пекаре која се нашла у сваком граду. Жене би у пекарницу доносиле своје јело од печења и користиле преосталу топлоту пећница да их скувају. То је било веома уобичајено у понедељак, који је био дан за веш. Они су се маринирали у недељу увече, скинули је пре него што су отишли до реке, а онда су по повратку кући побрали посуду и векну хлеба. Погледајте рецепт овдје, а једноставан рецепт (без маринирања) погледајте овдје.
Баецкеоффе има своје посуђе од огрлице, овалну, глинену терриницу. Соуффленхеим, француски град на само неколико километара од границе са Немачком, познат је по својим глиненим напицима. Тамо су производили грнчаре још од бронзаног доба (од 2500. до 1300. године пре нове ере) када је откривен дебели слој глине непосредно испод пешчаног терена који је коришћен као сировина. Традиционална јела се бацају на колу, а потом се суше након сушења. Они су рђе смеђе боје са белим тратинчицама (Маргаритен). Поред овалне касероле, познате су по Гугелхупф таве.
-
Цхоуцроуте гарни
Гоодиесфирст ЦЦ од 2.0
Цхоуцроуте гарни или Цхоуцроуте Алсациенне - начин на који се јела купус послужује у Алзасу. Цхоуцроуте је кисела купус, мада многи кажу да је мање киселији и деликатнији од немачког киселог купуса. После ферментације испере се и увек се кува у белом вину.
Ово јесенско и зимско породично јело, Цхоуцроуте гарни, комбинује кисели купус са луком, вином, зачинима и разним сечевинама свињетине, укључујући пршут од шунке, слану сланину, димљену сланину и разне врсте кобасица. Јело се покрије и пече око два сата, а затим се сервира уз кувани кромпир, неколико врста сенфа и припремљени хрен.
-
Сцхупфнуделн
СА 2.0 Коцхтопф ЦЦ
Сцхупфнуделн - ака "Бубеспитзле" или "Варгенудле" су ваљани резанци, слични њокама (мало, кнедле од кромпира). Сцхупфнуделн се налази широм јужне Немачке и Аустрије, а може се правити од раженог и пшеничног брашна повезаног са јајетом, као и од кромпира, који је на ово подручје уведен у 17. веку. Ручно намотани, у средини су дебљи, а на крајевима зашиљени. Тесто је разваљано у трупцу и затим се формирају ситне кришке између дланова. Резанци се затим кувају, прже дубоко или у тави, у зависности од рецепта. Ако се прво скувају, после тога се у тави често испеку до златно смеђе боје, уз кадуљу - путер и коцку сланине (Спецк), а послужују се с киселом купусом. Такође се могу послужити слатко са маковим семеном, растопљеним путером и шећером.
-
Гугелхупф унд Апфелкуцхен
Варгенау ЦЦ од СА 3.0
Гугелхупф - Реч, "Гугелхупф", односи се на посуду за печење као и врсту торте. У другим областима Немачке познат је под називом "Напфкуцхен" или "Топфкуцхен", али се сматра да реч "Гугелхупф" потиче из Алзаса. Облик за печење је високозидна посуда са димњаком у средини који личи на неке парне таве за пудинг, али без поклопца. Тесто је обично слатко тесто од квасца, налик на Салли Лунн или печени хлеб, са грожђицама и лимуновом кором. Гугелхупф рецепт
Манделтарте - Торта од бадема - бадеми се узгајају у микроклими у Алзану, створени брдима и планинама око Миттелвихра, града у близини Цолмара на Винском путу. У ствари, то је једино место у Алзану где се налазе стабла бадема. Манделтарте може бити равна, округла торта направљена од коре прекривене кремом од бадема и печена, или Манделкуцхен, где се Рухртеиг од брашна или брашна пече у Гугелхупф облику.
Елсассисцхер Апфелкуцхен - Пита од дела, део торте, овај "Куцхен" израђен је притиском на половине јабуке у коре и преливањем јајне креме која се поставља када се пече.
-
Мунстер сир
Матт Риалл ЦЦ од 2.0
Мунстер сир - Име долази из малог градића у Француској, у планинама Вогежа, између Алзација и Лорена. Прави се од интегралног, сировог млека од крава храњених травом. Мали, равни точкови, пречника мањег од 10 инча, зрели су у влажним подрумима у трајању од 5 недеља до неколико месеци и редовно се испирају раствором да би се развила бактеријска коре. Зрели сир је мекан, бел, око 50% масти, са наранџастом и јестивом кором. Има јак, продоран мирис и јак укус. Често се једе уз кувани кромпир и сирови лук за лагану вечеру.
Разоткривање: "Мунстер" је назив неколико области у Немачкој, укључујући већи град који је често написао Мунстер, а који нема никакве везе са овим сиром. То је такође немачка реч за "манастир".
-
Алсатиан Винес
Труббле ЦЦ СА 2.0
Алзанска вина - виноградарска регија Алзаса је посебна. Вино је прилично далеко на сјеверу, па се првенствено узгајају бијеле сорте, али због микроклиме ове регије грожђе постижу добру зрелост, чинећи врло ароматична вина са високим удјелом алкохола.
Традиционално сушено, модерно винарство оставља заостали шећер у многим стиловима, посебно за извозно тржиште. Заиста, што се тиче немачког вина, у Сједињеним Државама је ретко наићи на суву Алзацију. Сцхаде.
Главно грожђе које се овде узгаја и флашира је ризлинг. У Алзану, за разлику од остатка Француске, сорта је видљиво истакнута на етикети, што чини странцима много једноставније да виде шта пију.
Друга најпознатија сорта грожђа је црвена кожа сорта која се прави у бело вино, названо Гевурзтраминер, или зачињено грожђе. Узгајају и пинот грис, пинот ноир, Силванер, мушкат и цхасселас.
