Даве Г Келли / Гетти Имагес
Кисели купус, бобице боровица и свињетина? Могли бисте се опростити што мислите да ово звучи као сјајна немачка храна. Па, има, али погледај ближе; ово је, уствари, кухиња североисточне Француске, а не милион миља од Немачке, отуда културни утицај. Храна Алсаце Лорраине сматра се једном од најбољих намирница у Француској без обзира на поријекло.
Илустрација: Јие Ен Лее. © Јела, 2019
Културни утицаји
Подручје Елзас-Лорраине прелазило је напред-назад између Немачке и Француске, од којих је једна владала неколико година вековима. Временом је утицај Немачке на традиционална француска јела постао очигледан, али то је фузија две кухиње које су толико културолошки различите што је резултирало да се данас тамо може пронаћи изванредна кухиња.
Алзати и Лоренари постали су мајстори укисељења, пушења меса и паковања кобасица. Они велику важност придају беспрекорном квалитету рустикалних прехрамбених производа.
Герман Флаворс
Традиционални немачки састојци маринираног меса и поврћа пирјају се да би направили укусан и ароматичан Баецкеоффе. Чврста кобасица и кисели купус (кисели купус или цхоуцроуте ) пари се од Цхоуцроуте Алсациенне. Немачки утицај се чак очитује и у ароми домаћег вина, чије су замршености у великој мери у поређењу са класичним Рајновима. Други омиљени и онај који се данас налази широм Француске је Фламме Куцхен или Тарте Фламме, како је такође познат.
Позната јела
Два домаћа јела позната су изван Француске и Немачке:
- Алзајски кулинарски захтјев за славу је фоие грас, лагана, укусна паштета од патке или гуске јетре. Ово јело је контроверзно у многим земљама због првенствено узгоја патки и гусака потребних за прављење паштете. У комерцијалној производњи птице се често држе у кавезима и хране на силу током читаве сезоне Гаваге . У Алзаце Лорраине, многе фарме и даље производе јетру од јетре користећи сопствене домаће гуске и патке, а њихове методе храњења су нежније и хуманије од комерцијалних. Друго познато јело је Куицхе Лорраине, богато јаје и шунка отворена колач који потиче са Лоренарских отока. Мунстер-Героме сир извире из обе области региона, а најбоље је приказан једноставним приказом шаргарепе (кромпир кухан са кожом) и семенкама кумина са стране.
