Валлаце и Виант / Гетти Имагес
- Укупно: 12 сати
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 10 х
- Принос: 30 оброка (30 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 338 | Калорије |
| 17г | Дебео |
| 27г | Угљикохидрати |
| 19г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 30 оброка (30 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 338 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 17г | 22% |
| Засићене масти 6г | 29% |
| Холестерол 60мг | 20% |
| Натријум-170 мг | 7% |
| Укупни угљени хидрати 27г | 10% |
| Дијетална влакна 2г | 8% |
| Протеин 19г | |
| Калцијум 65мг | 5% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Тамале (у Венецуели познате као халкаша ) једна су од најважнијих намирница Јужне Америке. Тамале су направљене од меса и поврћа у тијесту од кукурузне брашне, чврсто умотане у лишће банане или љуске кукуруза и паре. Лако је замислити домородачке људе који носе тамале док су радили - они су савршен преносиви оброк, елегантан у својој једноставности. Европљани досељеници у Јужној Америци ценили су тамале и додавали састојке из Европе попут орашастих плодова, грожђица, свињетине, маслина и јаја, које такође можете да додате својим тамалама. Тамале се често послужују на прославама и важан су дио божићног оброка у многим земљама.
Састојци
- За пуњење:
- Свињска печенка са три до четири килограма печења
- 2 кришке сланине
- Со и бибер
- 1 велики лук (сецкани)
- 1 парадајз (сецкани)
- 1 црвена паприка (сецкана)
- 1 пакет Гоиа зачин са цилантром и ацхиотеом
- 1 кашичица сока белог лука
- 1 кашика кумина
- 1 кашика чилија у праху
- 3 кашике сирћета
- 1/4 шоље смеђег шећера
- 1/3 шоље говедине (или црно вино)
- За тесто / Маса:
- 2 килограма масарепа (или маса харина)
- 4 до 4 1/2 шалице пилећег залиха
- 1 пакет Гоиа зачин (са килантром и ахиотом)
- 16 кашика лука (или скраћивање поврћа)
- 1/4 кашике соли (или по укусу)
- 1/4 кашике црног бибера (или по укусу)
- Паковање од 1 килограма смрзнутог лишћа банане (или љуске кукуруза, или еквивалентна количина сушене љуске кукуруза)
Кораци за то
Да бисте извршили пуњење
Одмрзните лишће банане. Кухајте сланину у тешкој тави до хрскаве. Уклоните кришке сланине, а у тави оставите топљену масноћу.
Свињску кашу поспите сољу и бибером, а затим свињетину смеђу масноћу од сланине док не порумени са свих страна. Свињетину ставите у лонац са крокодилима.
У исту таву додајте сецкани лук, белу паприку и парадајз, заједно са белом соли, кумином, 1 пакетом зачине Гоиа и чили прахом, па пирјајте на средњој ватри док не омекша и мирисно, око 5 минута. Додајте поврће у лонац са свињетином.
Додајте сирће, смеђи шећер и говедину (или вино).
Укључите лонац са лонцем и кувајте 8 сати, или док месо не постане меко и лако се не цепа.
Помоћу 2 виљушке грубо исеците месо док је још увек у лонцу и оставите да се кува још 1 сат.
Проциједити месо, резервисати сокове. Ставите опрану месо и поврће у посуду и оставите по страни. За тесто оставите 1 шољу сокова, а остатак ставите у лончић. Пирјајте док не згусне, а затим умијешајте у насјецкано месо. Пуњење се може направити унапред и хладити највише два дана.
Да направите тесто
Додајте масарепу или маса харину у велику посуду. Постепено мешајте у 1 шољу резервисаних сокова од крокодила. Умијешајте 3 шоље пилећег залиха и пакетић Гоиа зачина. Полако додајте још мало пилећег залиха, мешајући, заустављајући се када се кукурузна брашна сједини у мекано тесто. Прстима радите у ложи. Треба бити мекан и савитљив.
Исперите листове банане и лагано их осушите. Листови банане су огромни, па смо их исекли у грубе правоугаонике за тамале. Експериментишите са величином коју желите (велика, величина предјела итд.).
За средњу тамале нарежите листове у правоугаонике око 8 к 10 инча. Правоугаоник положите равно, а у средину ставите око 1/2 шоље теста. Притисните тесто у правоугаоник око 2 1/2 на 4 инча. На врх ставите неколико кашика пуњења, а по жељи поспите грожђицама, орасима и маслинама. Врх напуните са још 1/2 шоље теста и утисните у правоугаоник.
Да бисте испунили пуњење листом
Савијте са десне стране, затим леве, затим окрените према дну, а затим окрените према доле. Осигурајте тамале жицом. Поновите са преосталим пуњењем и тесто.
Ставите неколико тамала (онолико колико ће се лако уклопити) у уметак за кору за паре и ставите корпу преко лонца с кључалом водом, држећи тамале изнад воде. Тамале прекријте кухињским пешкиром, затим поклопцем лонца и кухајте паре 30 до 45 минута, при чему ћете припазити да воду у лонцу напуните по потреби.
Оставите тамале да се охладе, а затим послужите. Парне тамале могу се замрзнути. Подгријавајте их кухањем на пари или једноставно микроталасним печењем.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- предјело
- латински
- Божић
