Јела
- Укупно: 50 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 8 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 43 | Калорије |
| 1г | Дебео |
| 6г | Угљикохидрати |
| 2г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 8 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 43 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупна масноћа 1г | 1% |
| Засићене масти 0г | 1% |
| Холестерол 1мг | 0% |
| Натријум 409мг | 18% |
| Укупни угљени хидрати 6г | 2% |
| Дијетална влакна 1г | 5% |
| Протеин 2г | |
| Калцијум 30мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Деми-глаце је богат, смеђи сос заснован у француској кухињи који се користи и сам или као основа за друге сосеве. Постоји неколико корака у изради деми-глацеа, а најбоље је ако опонашате класичне француске куваре и следите традиционалну методу како бисте постигли свој дубоки укус и сјајни финиш.
То значи да планирате радити много прања, смањивања и напрезања, што можда и није тешко, али захтева много времена. Међутим, то не значи да морате урадити све кораке одједном. Залихе можете направити неколико дана или недеље раније ако желите, или чак и дуже ако је замрзнете. И ако претходно припремите сос од Еспагноле, један од француских мајчина умака, учиниће да ова припрема изгледа мање застрашујуће.
Овај рецепт не тражи да зачините готов деми-глаце у случају да га користите за прављење другог соса, који бисте зачињивали током процеса кувања. Али ако сервирате деми-глаце као готов сос, наставите и зачините по укусу, са кошер соли, на самом крају.
Састојци
- 1/2 кашике сушеног тимијана
- 3 до 4 стабљике свежег першуна
- 7 до 8 целих црних бибера
- 2 шоље браон соса (Еспагноле сос)
- 2 шоље говедине
- 1 ловоров лист
Кораци за то
У тимијан, стабљике першуна и паприке умотајте у комадић сира.
Везати га врицом за кухање како бисте направили мали сноп. Оставите отприлике једну ногу од канапа како бисте други крај могли да вежете за једну од ручица за ваш лонац за лакше преузимање.
Комбинујте смеђи сос и браон сок у тепсији са тешким дном. Загријте на средње јакој ватри, а затим смањите ватру на лаганој ватри.
Додајте сноп грицкалице, везујући узице за ручку у лонцу и смањите течност око 45 минута или док се укупна запремина не смањи за пола.
Уклоните посуду са топлоте и извуците врећицу.
Пажљиво проциједите деми-глаце кроз жичане мрежице обложене комадом газе.
Посолите и послужите као што јесте или користите за прављење другог соса.
Савет
Направите деми-глаце са пилећим залихама уместо говеђих. Заправо, оригинални деми-глаце, који се звао деми-Еспагноле , направљен је коришћењем беле стоке (телетина или пилетина) уместо смеђе боје.
Варијације
- Ако сте притиснути на време или немате стрпљења, можете уштедјети око 8 сати ако следите рецепт за пречице за деми-глаце, с главном разликом што се користи говеђи јуха купљена у продавници, а не домаћа говедина. Међутим, имајте на уму да ће деми-глацеу недостајати тела - добар део би требало да се закуха када га охладите, али ствари које купују у продавници неће то учинити јер му недостаје желатина (која се добија из колагена у костима).Ових дана, уз популарност инстант лонца, можете направити изузетно пристојан говеђи сталеж код куће од само воде и свежих говеђих костију из азијске продавнице. Ако направите сопствену залиху или употребите купљену продавницу (или комбинацију), међутим, имајте на уму да ће вам требати много да бисте довршили овај рецепт од почетка до краја. За прављење соса Еспагноле потребне су вам 3 шоље и још две шоље за прављење деми-глацеа.
Ознаке рецепта:
- сос
- деми глаце
- Француски
- рођендана
