Шта је "Свето Тројство" Цајуна и креолске кухиње
Свето тројство цајунског и креолског кувања састоји се од лука, целера и паприке. Ова комбинација је основа већине сланих јела, која се чешће не додаје у роладу као почетак јела, чорбе, соса, џамбалаја, пикантан умак или готово било које главно јело од цајуна или креола. То је Лоуисиана варијанта основног француског мирепоик-а (који се обично прави од лука, целера и шаргарепе).
Знак важности и поштовања
Важност ова три поврћа указује на упућивање на „свето тројство“. Углавном католички француски цајуни значе ову алузију као знак поштовања због места лука, целера и паприке у цајунској кухињи. У тројку се понекад додаје чешњак, а зелени лук и першун углавном се посипају готовим јелом.
Поврће поврћа
Уз ових пет поврћа, човек има скоро све укусне цајунске прилоге. Остале зачине укључују бибер - често црни, бели и кајенски - ловоров лист и сушено зелено биље као што су тимијан, босиљак и оригано. Тринити поврће је познато и као „зачињено поврће“, што значи да се разграђују током дугог, спорог процеса кувања и зачињују остале састојке. Они нису намијењени као биљна компонента оброка.
Пропорције
Типично „тројство“ укључује 2 шоље насјецканог лука, 1 1/2 шоље сјецканог целера и 1 1/4 шоље сјецкане зелене паприке. У односу на то колико купити за овај удео, ова количина је отприлике једнака 2 средња лука, 2 стабљике целера и 1 великој зеленој паприци. Поврће се обично кува у биљном уљу, којем се додаје брашно да би се направила ружина пре него што се настави са рецептом.
Тројство и Роук
Можда је најчешћа употреба додавање тројства у руж који је куван до жељене боје.
Тринити у другим кухињама
Чак и када Цајун кува јело које није типично цајунско, попут соса за шпагете, они обично користе лук, целер и паприку. Употреба комбинације три главна састојка у било којој кухињи није посебна за цајунско кување: мексичка кухиња користи пиринач, пасуљ и чили; Грци користе маслиново уље, лимунов сок и бели лук; Италијанске кухиње би се изгубиле без парадајза, белог лука и босиљка, а кинеска кухиња често садржи лук, соја сос и рижу.
Тројство у смочници
А кад говорите о сјецкању, само тако - исјецкајте поврће. Цајуни се не брину и не одређују корење, нарезивање, ситно сечење или грубо сечење. Они само сјецкају поврће и стављају га у лонац с другим уобичајеним састојцима - а ипак настављају са неким од најбољих јела на свијету! Зато држите лук, целер, паприку, зелени лук, першун и бели лук у свом фрижидеру или смочници, и никада нећете остати без прављења чудесног цајунског оброка!
