Цристина Педраззини / Гетти Имагес
-
Оперите и очистите инћуне
Холли А. Хеисер
Назовите их бокуеронес, гаврос или само бијели инћуни, ови мали залогаји су у тренду. Бокерони - изражени бо-кех-РОАН-есс - нису сидришта ваше мајке. Оне су слатке, чврсте, прозрачне и нису нимало удаљене попут смеђих инћуна које налазите у лименкама.
Израда бокерона траје неколико дана, тако да планирате унапред. Сјајна ствар код њих је што се лагано стврдњавају, тако да у фрижидеру остају у одличној форми до 30 дана.
Почните с врло свјежим инћунима и добро их очистите, а затим слиједите ове једноставне упуте.
-
Посолите своје инћуне
Ханк Схав
На дно нереактивне посуде ставите слој кошер или киселе соли - пластика, керамика или стакло ће све успети. Затим премажите слојем чисте, опране инћуне додавањем соли. Додајте још један слој соли, а затим још један слој инћуна. Сол извлачи влагу из риба и чини их чвршћим.
-
Маринирајте инћуне
Ханк Схав
Сада лагано улијте довољно сирћета да покрије инћуне. Каква сирћета? Зависи. Грци користе црвено сирће. Шпанци користе или сирће од белог вина или шеров сирће. Обоје су одлични. Користите било који сирће који желите. Такође можете користити сок од лимуна у прстохват.
-
Уклоните окоснице
Ханк Схав
Оставите да се инћуни маринирају у фрижидеру око 12 сати. Можете их оставити највише 24 сата, али ваша риба ће бити укуснија.
Оциједите и избаците сирће. Уклоните краљежнице инћуна тако што ћете сваки инћуни пререзати на пола по оштрим, танким ножем за избијање, излажући кичму. Употријебите врх ножа да подигнете кост према горе и напоље. Инћуни ће се омекшати од сирћета, тако да се кичма лако извлачи, али будите нежни и не форсирајте је. Можда ћете видети неколико ситних фрагмената кости заосталих - исечите их.
-
Сидро без костију спремно за финалну маринаду
Ханк Схав
Сад вам је сидро без кости раздвојено по средини. Месо ће постати бело - тако и назив "бели инћуни". Могу бити црвенкасте боје, зависно од сирћета који користите.
-
Сјецкајте чешњак и першун
Ханк Схав
Набавите мало врхунског белог лука - пољопривредна тржишта често продају специјалитет белог лука - и мало першуна равног листа. Исецкајте обоје врло фино. Требат ће вам пет до шест лука бијелог лука и око 1/2 шалице ситно сјецканог першуна за једну килограму инћуна.
-
Слој своје инћуне
Ханк Схав
За овај корак користите маслиново уље врхунског квалитета. Пробајте локално направљено екстра дјевичанско уље инфузирано лимуном.
Дно посуде премажите уљем. Уљу поспите са мало першуна и белог лука, а затим ставите слој инћуна на врх. Понављајте поступак док не останете инћуни, а затим све прелијте са још мало маслиновог уља. Протресите посуду са једне на другу страну да се ослободи заробљени ваздух, затим је затворите и ставите у фрижидер.
-
Готови Бокуеронес
Ханк Схав
Ваш бокуеронес ће бити спреман за јело за само четири сата, али биће им бољи када остану читав дан.
Можете их јести обичне, али боље су на добром хрскавом хлебу или као надјев за тестенину. Бокерони су такође одлични и на крекерима. Шпанци их једу сувом фино шери, а Грци их једу с ракијем или оузом. Хладни мартини ће направити одличну америчку пратњу.
