Јеан Цазалс / Гетти Имагес
Сенф, члан породице биљака Брассица, носи ситне, округле, јестиве семенке и укусне листове. Његово енглеско име, сенф , потјече од контракције латинског мустум арденс што значи " горјети мора ". Ово је референца на пикантну топлину уситњених сенфа и француску праксу мешања млевених семенки са моштом, младим, неферментираним соком винског грожђа.
Горчина зачин је направљена од семенки горчице. Семе није ароматично док се не пукне, након чега се помеша са течношћу да би се припремила горчица. Кулинарска историја сенфа као зачина је обимна.
Историја сенфа као зачин
Као зачин, сенф је древни. Припремљена сенф датира још хиљадама година раним Римљанима, који су мљели сенф сјеменке и мешали их с вином у пасту која се не разликује много од припремљених сенфа какве познајемо данас. Зачин је био популаран у Европи пре времена азијске трговине зачинима. Било је популарно много пре бибера.
Римљани су сенф однели у Галију, где је посађено у виноградима, заједно са грожђем. Убрзо је постала популарна зачин. Француски манастири узгајали су и продавали сенф већ у деветом веку, а зачин је био у продаји у Паризу до 13. века.
У 1770-им, сенф је кренуо модерно, када су Маурице Граи и Антоине Поупон свет упознали сиву сенф Дијон сенф. Њихова оригинална продавница и данас се може видети у центру Дијона.
1866. године, Јеремиах Цолман, оснивач Цолман-ове сенфа у Енглеској, постављен је као произвођач сенфа за краљицу Викторију. Цолман је усавршио технику млевења сенф сјеменки у фини прах без стварања топлине која излази из уља. Уље се не сме излагати или арома испаравати са уљем.
Врсте
Постоји око 40 врста биљака сенфа. Три врсте које се користе за израду сенфа су црна, смеђа и бела сенф. Бијела сенф која је поријеклом из Средоземља антецедент је свијетле, жуте, хот-сенфа коју сви познајемо. Смеђа сенф с Хималаје позната је као кинески сенф у ресторану, а служи као основа за већину европских и америчких сенфа. Црна сенф је настао на Блиском Истоку и у Малој Азији, где је и данас популаран. Јестиво сенф зеленило је различите врсте сенфа. Историја узгоја сенфа центрираног семена, а не зеленила, за које се сматра да потичу из Кине и Јапана.
Историја лекова
Давно је сенф сматран љековитом биљком, а не кулинарском. У шестом веку пре нове ере, грчки научник Питагора користио је горчицу као лек против убода шкорпиона. Стотину година касније, Хипократ је користио горчицу у лековима и живинама. Лепи од горчице примењени су за лечење зубобоља и многих других тегоба.
Историја религије
Сјеме сенфа је истакнута референца за оне из хришћанске вере, представљају нешто мало и безначајно, које када се сади, расте у снази и снази. Папа Јован КСИИ толико је волео сенф да је створио нови положај у Ватикану - гранд моутардиер ду папе (сенф који ствара папу) - и брзо је попунио пост својим нећаком. Његов нећак је из области Дижон, која је убрзо постала сенф света.
Савремена култура
Сви знамо да губитници и мириси не могу смањити сенф (испунити изазов), а можда је разлог што је горушица сенф толико популарна да бацачи стављају горчицу на своје брзе лоптице да би добили те ударе. Онемогућавајуће и смртоносно хемијско оружје познато под именом горчичар, синтетичка је копија заснована на испарљивој природи горчичних уља.
