ФернандоАХ / Гетти Имагес
Маслиново уље је саставни дио шпанског кувања и још од времена када су Феничани и Грци увели маслину на Иберијско полуострво у стара времена. Римљани су наставили да гаје маслине и побољшали технологије производње уља. Маслиново уље са полуострва сматрало се веома квалитетним и било је тражено у Риму, као и другим деловима царства. Мавра су се затим побољшала на узгоју маслина и производњи уља. Шпанска реч за уље је ацеит који потиче од арапске речи ал-заит , што значи „сок од маслине“.
Постоје различите сорте маслина и маслиновог уља, као и различитих врста или квалитета маслиновог уља. Европска заједница, чији је Шпанија члан, сада регулише оцјењивање маслиновог уља, штитећи потрошача од куповине слабијег квалитета уља по напуханој цијени! Ниво киселости уља односи се на количину или проценат олеинске киселине. Како настаје киселост? Ако маслине падну с дрвета и отворе се на земљи, то се може догодити процесом оксидације. Такође се може догодити ако се маслине чувају предуго пре прешања. Нижи проценат киселине, боље је уље и више воћног укуса.
Следе типичне врсте шпанског маслиновог уља које ћете видети у вашем супермаркету:
Виргин Оливе Оилс
Постоје четири врсте дјевичанског маслиновог уља - Дјевица Ектра, Дјевица, Обична Дјевица и Лампанте Виргин. ЕУ закони који регулишу сорте маслиновог уља одређују да се маслине морају сакупљати и прерађивати природним путем, без употребе било каквих поступака, посебно термичких процеса који мењају уље. Дозвољени поступци су: прање, одлеђивање, центрифугирање и филтрирање. Маслинова уља са етикетом Дјевице не могу садржавати уља добијена употребом растварача и не допуштају њихово мијешање са уљима која имају различите карактеристике.
Препоручујемо да купите или екстра дјевичанско или дјевичанско маслиново уље, а не било коју врсту рафиниране или мијешане. Обичне Дјевице и Лампанте су имена која вероватно НЕЋЕ видети на полицама ваших супермаркета, али се могу користити у мешовитим уљима. За више информација о томе шта треба потражити на етикетама шпанског маслиновог уља прочитајте у Савети о куповини шпанског маслиновог уља .
- Ектра Виргин маслиново уље: Киселост екстра Виргин маслиновог уља може бити не више од 1% или 1 грам киселине на 100 грама уља. ИООЦ (Међународно вијеће за маслиново уље каже да екстра дјевичанско маслиново уље не смије садржавати више од.8% киселости.) Дјевичанско маслиново уље: Дјевичанско маслиново уље може имати киселост не више од 2%. Обично дјевичанско маслиново уље: Обично дјевичанско маслиново уље може имати киселост највише 3, 3%. У Шпанији се продају само трговцима на велико. Лампанте Виргин Виргин маслиново уље: Попут обичног дјевичанског маслиновог уља, Лампанте Виргин маслиново уље може имати киселост не више од 3, 3%. Ова врста уља продаје се у Шпанији само трговцима на велико. Направљено је од маслиновог уља које из овог или оног разлога или имају високу разину киселости или су непожељне ароме или ароме. Стога, да бисте решили проблем са уљем, ставља се кроз процес рафинирања.
Рафинирано маслиново уље
Рафинирано маслиново уље је произведено рафинирањем Лампанте уља. Једном када је рафиниран, нема арому или арому и не продаје се у Шпанији.
Маслиново уље
Ова врста уља се прави мешањем рафинираних маслинових уља са девичанским маслиновим уљима, изузев Лампанте. Киселост уља може бити већа од 1, 5%. Једном када се Лампанте маслиново уље рафинира и помеша са малом количином екстра дјевичанског или дјевичанског маслиновог уља да би му пружило укус, назива се једноставно „маслиновим уљем“.
Чување маслиновог уља…
Након што купите маслиново уље, чувајте га на хладном, сувом и тамном месту. Не чувајте маслиново уље у близини пећи или рерне, јер ће се врло брзо претворити у жучи. Светлост такође има веома штетно стање за маслиново уље, па је најбоље да је држите у ормару, а не на шалтеру. Требало би га користити у року од годину дана од производње, јер почиње да губи укус и храњиву вредност.
