Цинди Монагхан / Гетти Имагес
Немачки прашак за пециво је обично једноструко делујући, што значи да има мешавину топлотно активиране (споро делујуће) киселине и соде бикарбоне. Није строго изменљив са америчким, двоструко делујућим прашком за пециво. Двоструко делујући прашак за пециво има брзо делујућу киселину (реагује на собној температури на влагу) и споро делујућу киселину (реагује када се загрева). Двоструке киселине дају кувару почетни пораст плус више времена за премештање пећи у рерну пре него што се порастућа акција потроши.
Др. Оеткер прашак за пециво
Др Оеткер је краљ немачке сцене за прашак за пециво, са сопственом мешавином натријум-киселине пирофосфата, натријум бикарбоната и кукурузног шкроба. Први пут креиран 1891. године, а технику је патентирао 1903. године.
Како користити Др. Оеткер прашак за пециво "Бацкин", са веб странице Др. Оеткер: "Једна кесица Др. Оеткер прашка за пециво садржи 5 кашика (20 мл), довољно за 4 шоље (500 грама) брашна. Овај практични дом величина печења осигурава свежину, гарантује резултате и практичност."
Немачки прашак за пециво у Америци
Не можемо да дуплирамо његову мешавину у америчкој кући, али често можемо заменити двоструко делујући прашак за пециво за његов једносмерни, споро растући прашак за пециво у немачким рецептима. Ако желите приближити немачки прашак за пециво, можете помешати крему од тартара са содом бикарбоном у односу 2: 1. За детаљнију еквиваленцију „Радост кухања“ погледајте доњу табелу.
Није добро заменити немачки прашак за пециво у америчким рецептима као што су чоколадни колачићи. Увозите двоструко делујући прашак за пециво у Немачку ако желите да испечете хлеб и слично.
Ако користите састојке испод за прављење прашка за пециво, брзо измијешајте тесто и осигурајте да се пећница претходно загреје да гас не би исцурио (крема од винског камена је брзо делујућа киселина).
Генерално, већина прашка за пециво је формулисана тако да се користи у односу једне чајне кашике (5 милилитара) прашка за пециво по шољи (200 до 250 милилитара) брашна.
Еквиваленти прашка за пециво
| Растући еквивалент за прашак за печење с једним дјеловањем | Тартар крема (Веинстеин) | Сода бикарбона (Натрон) | Кухињска со ( сол ) |
| По 1 шоља брашна | 2 кашике кашике. | 1 кашика кашике. | 1/2 - 1 кашика кашике. |
| Пер тсп. купљени прашак за пециво | 5/8 тсп. | 1/4 жлице. | 0 |
