Барбара Ролек
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 3 Кхацхапури (9 до 12 оброка)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 642 | Калорије |
| 35г | Дебео |
| 62г | Угљикохидрати |
| 19г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 3 Кхацхапури (9 до 12 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 642 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 35г | 45% |
| Засићене масти 16г | 78% |
| Холестерол 211мг | 70% |
| Натријум 1434мг | 62% |
| Укупни угљени хидрати 62г | 23% |
| Дијетална влакна 7г | 25% |
| Протеин 19г | |
| Калцијум 232мг | 18% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Кхацхапури (хачапури) је грузијски хлеб пуњен специфичним топљеним сиром познатим као сулгуни из регије Самегрело Републике Грузије, земље која се налази у Евроазији на размеђу источне Европе и западне Азије између Русије и Турске.
Сулгуни је необрађени сир од крављег млека који има благо кисели, умерено слани укус и еластичну конзистенцију сличну моцарели или халви. Може бити свјежа или димљена, а користи се у многим јелима осим хљеб са сиром.
Кхацхапури се сматра једним од државних јела за удобну храну у Грузији. Кад је Грузија била совјетска република, многа грузијска јела присвојила је Русија, а грешка је постала позната као руска. Зато ћете ово грузијско јело пронаћи у пабовима и ресторанима, па чак и у кући на руским закуски намазима.
Постоји много врста овог крижа између сира са роштиља и пице, али то су најчешће Ахарули Кхацхапури ( ахарули хачапури) и Мегрули Кхацхапури. Сви користе исто основно тесто, али начин на који су обликовани разликује се.
Овај рецепт за Ацхарули Кхацхапури је из Аџаре, која се налази у југозападном углу Џорџије. Тесто се формира у облик отвореног чамца и пре сервирања додају сирово јаје и путер. Овај рецепт, који је прилагођен грузијским рецептима, направиће три качапурија, али, тако су добри, сумњамо да ћете се наћи са остацима. Ако то учините, они лијепо смрзавају.
Састојци
- За тесто:
- 1 шоља / 200 мЛ топле воде
- 1 кашика активног сувог квасца (или инстант квасца)
- 2, 5 килограма / 1, 15 килограма вишенаменског брашна
- 1 шоља / 200 мЛ топлог млека
- 1, 7 уља / 50 мл уља
- 1 велико јаје
- 1 кашика шећера
- 1 кашика соли
- 1 шоља / 240 мл додатне топле воде по потреби
- За пуњење сира:
- 7 унци / 200 грама сулгунијевог сира (ренданог)
- 3 велика јаја (подељена)
- По избору: 1 кашика / 20 грама путера
- Необавезно: велика павлака
Кораци за то
Да направите тесто
Скупите састојке.
У малој посуди комбинујте 1 шољу / 200 мл топле воде са квасцем и оставите је.
У великој посуди или у миксеру помешајте брашно са млеком, уљем, јајетом, шећером, соли и квасцем и воденом смешом. Межите ручно или куком за тесто док тесто не формира глатко, еластично тесто. Можда ће вам требати до 1 шоља / 240 мл додатне топле воде.
Покријте посуду масним пластичним омотом и оставите да се диже на топлом месту 2 сата. Разваљајте тесто и поделите на три дела. Покријте масном пластичном фолијом и оставите да се одмори 15 минута пре обликовања.
Да бисте направили пуњење сира
Скупите састојке.
У средњој посуди комбинујте рендирани сир, 1 јаје и путер, ако користите. Одвојите једно јаје, задржавајући жуманца и сачувајући бело за другу употребу. Виљушком измиксајте жуманце и издвојите. Ово ће се касније користити за глазирање теста.
Да се окупе Ацхарули Кхацхапури
Загрејати пећницу на 400 Ф. Разваљајте сваку од куглица тијеста и формирајте у облику чамца. У средину сваке од три посуде за тесто ставите једнаке порције сира за пуњење. Преклопите странице и крајеве теста као што је приказано на мојој слици.
Какапури ставите на пергамент обложени лим за печење (да се ухвати било који маслац или топљени сир) и пеците 12 минута. Извадите качапури из рерне и разваљајте тесто (не сир) резервисаним тученим жуманцем. Разбијте последње јаје у центру сира. Вратите у рерну и пеците 3 минута или док жуманца још увек не постану, а бела се није потпуно поставила.
Сервирајте одмах са великом пљескавицом путера. Маслац и јаје се помешају са ножем и вилицом и једу заједно са ситним комадићима дела хлеба.
Прилагођено из грузијских рецепата.
Ознаке рецепта:
- хлеб
- предјело
- источна европска
- Божић
