Данетте Ст. Онге
Ови двоструко печени хлеб у облику прстена пречника од пет до шест инча носе многа различита имена ( фриселле, фриз, фриседдхре или русс) и помало подсећају на сушене, очврснуте половине багера, али су регионални специјалитет са југа Италије (Пули, да будем прецизнији, и подручје Саленто регије Пуглиа, да будем прецизнији) и може бити тешко пронаћи у другим регионима Италије, као и у САД-у, мада сам их пронашао на италијанском увозите продавнице у Бостонски северни крај (можете покушати и сами да направите код куће). Обично се праве од јечма од пуног зрна и тврдог брашна.
Такође су традиционална храна на Криту и на другим грчким острвима, где им се сервирају капари, сецкани парадајз, маслиново уље, танко резани црвени лук, здробљени фета сир и оригано. Сумњам да је фриселле чак до Грчке стигао преко Грчке, јер су то подручје некада колонизовали стари Грци (нека мала села постоје у Пуглији где људи још увек говоре древни дијалект грчког). У ствари, према извештају Тхе Окфорд Цомпанион то Италиан Фоод , локалне легенде у Пуглији говоре да их је тројански јунак Анеас довео у Италију; с обзиром да се задржавају дуже време, пружају добре одредбе за дуга морска путовања.
Фриседдхре (као што је познато на локалном дијагностичком језику Пуглиесе) прво је потребно намочити у хладној води отприлике 30-60 секунди да би омекшали, а затим се пресочити или мало притиснути да се одвоји вишак воде, натапати екстра девичанским маслиновим уљем и послужује се уз парадајз, коцкице, сол, бибер и свежи оригано. Такође ћу обично нарибати половину чешња сировог белог лука на фриселу, пре него што је натопим. Можда не звуче узбудљиво, али су прилично укусни и здрави, да не спомињемо освежавање у веома врућем времену и одличну закуску без кухања или лагани оброк. Треба их намочити само кратко, тако да остане мрвица. Замислите их као неку врсту веће, мекше и рустичније верзије брускете или апулске верзије панзанеле , тосканске салате направљене од тврдог остатка хлеба.
