Фотосеарцх / Гетти Имагес
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 1 килограм (4 порције)
Темпура је јапански стил дубоког пржења који употребљава перо на лаганој ватри и веома вруће уље за производњу лагане, хрскаве коре на било чему, од поврћа до шкампа, до комадића чврсте рибе као што су пахуљица, смрад, чак и остриге.
Темпура се односи на припрему и брзину, топлоту, светло и ваздух. Запамтите ово и успећете и направити лепе, хрскаве, лагане и здраве пржене морске плодове, да, здраве. Направљено правилно, уље у фритези остаје у фритези, а имаћете хрскаву темпуру са мрвицом уља на вашој храни.
Састојци
- Плодови мора или риба од 1 килограма (у комадима; цели шкампи или остриге су савршени)
- 1 квасно уље (биљно)
- 1/8 кашике соде бикарбоне
- 1/2 кашике кошер соли
- 1/4 шоље кукурузног шкроба
- Пиринчано брашно 3/4 шоље (или свенаменско брашно)
- 1 велики жуманце
- 1 шоља газиране воде (ледено хладна)
Кораци за то
Поставите папирни пешкир испод сталка на који ћете ставити пржене плодове мора.
Загријте уље на 370 Ф на средње јакој до средњој топлоти у фритези или дубоком, тешком лонцу са термометром са дубоким пржењем који је причвршћен са стране.
Посолите морску храну и оставите је.
У посуди помешајте соду бикарбону, сол, кукурузни шкроб и пиринчано брашно док се потпуно не сједине.
Кад је уље вруће, а не пре тога, умутите жуманце и газирану воду, а затим га сипајте у посуду са сувим састојцима, добро измешајући. Конзистенција тела треба да буде као растопљени сладолед.
Брзо умочите морску храну у танко тесто, мало је отресите и спустите у уље. То радите у серијама да температура уља не падне предалеко. Не гомилајте лонац.
Пржите 2 до 4 минуте, у зависности од величине плодова мора. Слушај. Чујете ли како се врти, поскакује и зијева? Добро. Када чујете да звук пропада, одмах уклоните рибу. Не користите превелике комаде морске хране или нећете добити етеричну корицу.
Након што плодови мора остану без уља, ставите је на сталак да се оциједи. Пустите да уље дође до температуре и брзо припремите још једну шаржу и ставите је у уље.
Послужите одједном уз хладно пиво, лимунаду или газирано вино. Темпури умаци за потапање су одлична пратња, али за стварно добро јело од темпуре потребан је само комад лимуна или лимете.
Ознаке рецепта:
- темпура
- руцак
- јапански
- журка
