Сеан Тимберлаке
- Укупно: 3 сата
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 2 сата
- Принос: 700 мл (11 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 175 | Калорије |
| 0г | Дебео |
| 22г | Угљикохидрати |
| 0г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 700 мл (11 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 175 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 0г | 0% |
| Засићене масти 0г | 0% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 2мг | 0% |
| Укупни угљени хидрати 22г | 8% |
| Дијетална влакна 1г | 4% |
| Протеин 0г | |
| Калцијум 12мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Направили смо пуно ликера и инфузија током година, а лимонцелло је био тај који нас је покренуо. Већином смо увек користили једну од традиционалнијих метода, при чему се лимун натапа у алкохолу најмање 10 дана, затим проциједи и заслади. Сігналы абмеркавання
Међутим, постоје неки трикови за екстракцију више укуса и пуњење ликера за мање времена - као и сатима.
Чин прања коре у вотки делује јер је водка у основи само вода и алкохол, оба су растварачи за ароматична једињења у коре. Највећи део укуса је у ароматичним уљима која садрже раствор алкохола. Да бисте убрзали ствари, можете користити методу за бржи екстракт уља и учинити их доступнијима.
Ово укључује збрињавање коре са шећером. Кроз осмозу, грануле шећера разграђују ћелијску структуру коре, ослобађајући уља. То се назива олео саццхарум, или "масни шећер", и уобичајена је тактика међу конобарима да добију моћнији цитрусни укус. Ову технику смо научили од " Грмља: Старомодно пиће за модерна времена" Мајкла Диетсха.
Друга ствар која убрзава поступак је повишење температуре раствора. Паковањем ликера у врећицу са вакуумском затварањем и урањањем у загрејану купељ методом званом соус виде, дозвољавате вам да се једињења брже растварају.
Како је кеса затворена, задржавате сва ароматична једињења и алкохолни садржај ликера. Користећи овај рецепт, лимончело можете да створите за само три сата, за разлику од традиционалне методе која траје 10 дана или дуже.
Састојци
- 6 до 7 лимуна
- 1 шоља гранулираног шећера
- 2 шоље вотке
- 1 шоља воде
Кораци за то
Скупите састојке.
Ако користите соус виде за лик, подесите циркулатор на 135 Ф / 57 Ц.
Користите пилинг поврћа да исечете тракице лимунове коре, пазећи да узмете само најудаљенији, жути део коре. Ако на стражњој страни трака постоји већи део бијеле коре, оштрим ножем пажљиво га обријајте и одбаците.
Комбинујте лимунове коре са шећером и лагано их здробите дрвеном кашиком или блатњавом мехурићу, све док коре не буду модрице и не буду у добром контакту са шећером. Поклопите и оставите да стоји најмање један сат.
Након сат времена, шећер би требало да извуче уље из коре; изгледаће росно и блиставо, а шећер ће имати текстуру попут влажног песка. Ово је олео саццхарум.
Комбинујте олео саццхарум (коре и шећер заједно) у врећици за вакуумски заптивач величине кварта. Избаците што више ваздуха и запечатите кесу. Потопите кесу у воденој купељи 2 сата. Уклоните у ледену водену купељ да се охлади.
Алтернативно, комбинујте олео саццхарум у зидарској теглици величине воде и вотке. Поклопите и протресите да распоредите шећер. Оциједите, мућкајући се најмање једном дневно, све док се шећер не растопи и не постигне жељени укус.
Оциједите коре и ставите је у боцу. Чувати у фрижидеру.
Ознаке рецепта:
- лимонцелло
- Американац
- лето
- коктел
