Како припремити артичоке за кување

Започните са свјежим артичокама

аугхингманго / Гетти Имагес

Без обзира на то шта планирате да радите са њима, увек желите да започнете с висококвалитетним артичокама. Верзије са мање квалитета бит ће жилаве и суве без обзира на то што радите!

Зато потражите артичоке са уским, компактним главама и свежим изгледом кракова стабљике. Све одсечене стабљике биће смеђе, али тражите оне које се не осуше.

Савет: Да исечене ивице не порумене превише током рада, трљајте их исеченим лимуном - киселина у лимуну ће минимизирати смеђкање.

Напомена: Познаваоци артичока преферирају старомодне, трновите артичоке и сматрају да сортама без трња недостаје карактеристична храњивост која артичоке чини толико пожељним. Људи који мрзе да их прстију изнова и изнова покушавају припремити или уживати у укусном артичоку више воле верзије без трња.

Одсеци стабљику

Макимилиан Стоцк Лтд. / Гетти Имагес

Одрежите и одбаците матични крај артичоке. Колико стабљике уклоните зависи од препарата:

• За основне артичоке на пари желећете да се одрежете близу основе тако да артичока може да стоји. За артичоке у римском стилу или артичоке са роштиља, уклоните само нарезани део на крају и оставите већи део стабљике - огулите касније.

Одсеци трње

Јерри Иоунг / Гетти Имагес

Употријебите шкаре да исјечете и одбаците трновите врхове сваког преосталог листа. Овај корак је опционалан, али врло љубазан гест за евентуални једеч артичока, ако послужујете вртоглаво измучену артичоку.

Одсеците (Тхорни) круну

Макимилиан Стоцк Лтд./Гетти Имагес

Одрежите и одбаците врх или круну артичоке.

Имајте на уму да је овај корак опционалан, али изгледа лепо и ужасно је пријатан за јело артичока (е) ако радите са класичном трновом сортом.

Повуците вањске листове

Даве Кинг / Гетти Имагес

Скините и одбаците мале, жилаве, тамнозелене спољне листове.

Истина, овај корак је такође факултативан. Оно што је код ових листова је у томе што они немају јестиво „месо“ на себи, па ће неко морати да их скине и одбаци, а да нема мало грицкалица да би их прешао на следећи лист - зашто не ти? Поред тога, овај ниво урезивања на крају чини веома замишљено припремљену пригушницу.

Спреман за кување!

Нигел О'Неил / Гетти Имагес

Имате подрезан, очишћен артичока спреман да се паре или куха или микроталасна или печена или роштиљ.

Обавезно провјерите како кухати артичоке за цјеловита упутства и рецепте за парење, роштиљ, пирјање или сушење артичока! То је савршен водич за заглављене у возној пари. Затим погледајте сосе за умакање артичоке.