Цхристине Бенлафкуих
- Укупно: 2 сата 30 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 2 сата 15 мин
- Принос: 4 порције (4 порције)
Ако већ имате навику да кувате мароканску храну, вероватно знате да је лако надоградити се на бројне основне рецепте за додавање поврћа, пасуља или других састојака или за прилагођавање и експериментисање са зачинима, као што је додавање мало сменка или можда неки Рас Ел Ханоут.
Овде се, међутим, исти почетни тађин облачи и често занемареним зачином. Сјеменке Нигела, познате и као црно сјеме (или саноуј на мароканском арапском), дају лагану оригано налик овом класичном мароканском пилећем тагинеу. Шафран, ђумбир и бела паприка дају мирисне зачине. Цимет и конзервирани лимун нису обавезни, као ни црвене маслине.
Време кувања је за припрему у традиционалном тавану од глине или керамике. Ако кувате у конвенционалној лонци, време ће се смањити за један сат. Оброк се традиционално сервира директно из тагинеа или на заједничком тањиру, а свака особа једе са своје стране јела. Послужите марокански хлеб за убирање пилетине и соса.
Састојци
- 1 цела пилетина (са или без коже, преполовљена на комаде)
- 1/4 до 1/3 шоље маслиновог уља
- 1 средњи лук (исечен на колутове)
- 1 средњи лук (ситно сецкани)
- 3 или 4 режња белог лука (ситно сецкани)
- 1 кашика семенки нигела, (лагано тостирано и млевено)
- 1 кашика семенки нигела (лагано тостирано и остављено цело)
- 1 кашика соли
- 1 кашика куркуме
- 3/4 кашике ђумбира
- 3/4 кашике белог бибера
- 1/2 кашике нити шафрана, дробљено
- 1 штапић цимета (опционо)
- 1/4 кафене кашике сменка (факултативно)
- 1/2 конзервираног лимуна (исечен на 2 четвртине, факултативно)
- Неколико маслина црвене или љубичасте боје (факултативно)
- 1/3 шоље воде
- Шака килантро гранчица (везаних у букет)
Кораци за то
Сипајте маслиново уље у дно тагине или на дно широког лонца или холандске рерне. По дну распоредите резани лук.
У посуду гњечите пилетину са сецканим луком, белим луком, млевеном нигелом, целом нигелом и зачинима. Распоредите пилећу кост на доле у средини тагине или лонца и распоредите насјецкани лук на све стране.
У шољи излијте 1/3 шоље воде да бисте је очистили од зачина, а затим је додајте у тагине или лонац. Ако користите смен, додајте је течностима.
Таг украсите букетом килантро, лимуном и маслинама. Слиједите један од начина кухања у наставку.
Савети
- Ако кувате у тавану, поклопите и ставите на средње јаку ватру. Користите дифузор ако користите топлотни извор који није плин. Допустите да се тагине полако загрије на лаганој ватри, а затим смањите топлоту на најнижу температуру потребну за одржавање кухања. Пилетину кувајте сат и по до два сата или док не омекша, прекидајући кухање само да бисте проверили на течност. Пилетина би требала бити довољно њежна да јој се одцепе кости, а умак треба редуцирати док не буде густ и не постане воденаст. Цилантро одбаците и послужите директно од тагинеа. Ако кувате у лонцу или холандској рерни , поклопите и пирјајте пилетину на средње јакој ватри. Смањите топлоту на средњу или средњу нижу и наставите са кувањем, повремено мешајући и окрећући пилетину једном или два пута, још сат времена, или док пилетина не постане мекша да се лако покупи из костију. Припазите на ниво течности током кувања да се пилетина не би прегорила, додајући мало више ако је потребно. Након што се пилетина скува, будите сигурни да смањите течност (ако је потребно) у густи сос, одбаците килантру и послужите.
Ознаке рецепта:
- пилетина главна
- вечера
- марокански
- породична вечера
