Америчко министарство пољопривреде / Флицкр / ЦЦ 2.0
Много је фактора који ће утицати на брзину кухања меса, као што су температура у рерни, дебљина меса, присуство костију или проценат масти у месу. Из овог разлога, временске и температурне карте за месо треба користити само као предлог.
Иако су унутрашњи термометри за месо најтачнији начин за утврђивање готове употребе меса, постоје случајеви када термометри нису доступни или се лако користе. У тим случајевима, комбинација боја, текстура и предложених временских и температурних графикона може се користити за утврђивање да ли је месо правилно кувано.
Како вам се свиђа ваше месо?
Испод ћете пронаћи карактеристике ретког, средњег и доброг меса, укључујући њихову боју, текстуру и корелациону унутрашњу температуру. Описи боја у наставку односе се само на целе комаде црвеног меса. Свињетину, друго бело месо или млевено месо не треба оцењивати по готовој сили на основу њихове боје.
Ретко
Температура: Према УСДА, интерни температурни опсег за „ретко“ кувано месо је од 136 до 140 Ф (58 до 60 Ц). Сматра се да се већина меса сигурно шири од бактеријске опасности при 140 Ф. Важно је размотрити кување током покушаја постизања одређене унутрашње температуре. Унутрашња температура меса може порасти до 10 до 25 степени (зависно од величине печења) након што се извади из рерне.
Изглед: Када се скува до ретког стања, црвено месо остаје ружичасто ружичасто до црвено у унутрашњости, може бити мало сиво близу површине, а само спољна кора постаје смеђа. Ријетко кухано месо је изузетно сочно и сокови ће остати јарко црвени.
Текстура: Текстура сировог куваног меса је врло лепршава. Текстура се може упоредити са меким меснатим делом руке који се налази између палца и кажипрста, док рука оставља натечен.
Средња
Температура: Унутрашња температура од 71 до 75 ° Ф сматра се „средње“ куваним месом. Још једном имајте на уму да кување током покушаја постизања одређене унутрашње температуре.
Изглед: Црвено месо кувано до средњег стања имаће лепу смеђу корицу, а унутрашњост ће бити благо смеђа до светло ружичаста према средини. Иако је средиште ружичасто, оно не би требало да буде јарко црвено или ружичасто као ретко кувано месо. Средње кувано месо неће бити толико сочно као ретко месо и сокови би требало да буду благо ружичасти, а не јарко црвени.
Текстура: Текстура средње куваног меса биће нешто чвршћа од ретко куваног меса. Упоредива је са меснатим делом руке између палца и кажипрста када је испружена.
Добро урађено
Температура: Месо кухано на унутрашњој температури од 172 до 180 Ф (78 до 82 Ц) сматра се „добро урађеним“. Кување на температурама изнад ових проузроковаће прекомерну сувоћу.
Изглед: Добро гото месо имаће тамно смеђу спољашњу корицу, а унутрашњост ће бити потпуно сива / смеђа без трагова ружичасте или црвене боје. Добро готово месо имаће само мале количине сока који ће бити потпуно чист.
Текстура: Текстура добро готовог меса је прилично крута и може се упоредити са текстуром меснатог дела руке између палца и кажипрста кад је рука држи у чврстој песници.
Запамтите, ако термометар за месо није доступан, користите комбинацију техника да бисте утврдили да ли је ваше месо укључено, укључујући предложене карте времена и температуре за кување на основу врсте и величине меса које се куха.
