Луис Алварез / Гетти Имагес
Данас идеја о кафићу помиње угодно место које служи гурманску кафу и еспрессо напитке, са каучима за боравак док гутљате. Па како је кафана започела? Историја кафанске куће почиње пре више стотина година и сигурно се мењала током година.
Прва кавана у Турској
Први записи о јавном месту где се послужује кафа датирају из 1475. године. Кива Хан био је назив прве кафетерије. Налазила се у турском граду Цариграду (сада Истанбул).
Турска кафа је била сервирана јака, црна и нефилтрирана, обично се прави у ибрику. Кафу су такође узели врло озбиљно. У ствари, то је била тако важна ствар у то време да је у Турској било легално да се жена разведе од свог мужа ако он не може да јој обезбеди довољно кафе.
Европљани трансформишу кафу
Идеја о лечењу нечије кафе кремом и заслађивачима ушла је у моду у Европи око 1529. године. То је било и кад је основана прва кавана у Европи.
Беч је окупирала турска војска, која је иза себе напустила многе вреће кафе. Франз Георг Колсцхитзки тврдио је да је кафа ратни плијен и отворио је кафић. Очигледно је живео у Турској и био је једина особа која је препознала вредност пасуља. Он је представио идеју о филтрирању кафе, као и за омекшавање варива са млеком и шећером. Пиће је било прилично хит, а када су у кафићима почели да се нуде и слатки пециви и друге посластице, њихова популарност је експлодирала.
Британске кафе куће
Кафелије су се наставиле ширити, а прва се отворила у Британији 1652. Иако је његова популарност у Европи расла, идеја је у Енглеску поново стигла из Турске. Енглески трговац који се бавио турском робом (укључујући и кафу) напустио га је два слугу, да сами обављају посао. Рођена је кавана "Туркина глава".
Управо се у енглеској кафани реч "савјети" прво користила за захвалнице. На шалтеру је стајао теглица са натписом на којој је писало "За осигурање брзе услуге". У теглу ставите новчић да бисте га брзо послужили.
Британци су своје кафиће назвали "универзитетима за пени". То је била цена за кафу и тамо су пронађени социјални људи из више класе. У ствари, мали кафић којим је управљао Едвард Ллоид 1668. године био је такво средиште пословања. На крају је постао још увек оперативни Ллоид'с из лондонске осигуравајуће компаније.
Одатле се идеја проширила даље по Европи; Италија 1654, а потом Париз 1672. Немачка је први пут пригрлила кафић 1673.
Америчка кафана
Када је Америка била колонизована, кафе је брзо уследио. Улога америчке кафе-куће била је иста као и она у Енглеској: вруће тачке за пословну заједницу. Кафана Тонтине (1792) у Њујорку била је првобитна локација за њујоршку берзу, јер се тамо обављало толико послова.
Еспрессо Арривес
До овог времена кафићи су служили редовну кафу. Затим је дошао еспрессо. Гаггиа је 1946. изумио комерцијалну клипну машину за еспрессо, која је била много једноставнија за употребу и сигурнија од ранијих модела. Кафе бар Гаггиа у Италији био је прва локација која је користила ове машине и нудила еспрессо заједно са редовном кафом. Рођено је модерно доба кафића.
Модерне кафетерије
Стогодишњу кафану не треба бркати са кафићем последњих деценија. Кафетерије су заиста ресторани који послужују типичан мени вечере хране, уз основну кафу.
Тим Хортонс из Канаде добар је пример популарне кафетерије која је донекле прешла основну „трпезу“. Иако служе широки мени хране, широм земље познати су по изврсној кафи. Упркос томе, већина људи их не би класификовала као кафић јер дуго времена нису послуживали еспрессо нити било која пића на бази еспресса.
И ко би могао заборавити најпопуларнију кафу од свих њих, Старбуцкс? Своју прву продавницу отворили су 1971. у Сијетлу и олујом обузели свет с више од 8.000 локација.
Без обзира да ли преферирате широко распрострањене ланце или локалну независну кавану, улазите у дугу историју кафе сваки пут када се зауставите на каси.
