алле12 / Гетти Имагес
Лактоза је шећер који се налази у млеку и млечним производима. Танко црево - орган у коме се одвија већина варења хране и апсорпција хранљивих материја - производи ензим зван лактаза. Лактаза разграђује лактозу на два једноставнија облика шећера: глукозу и галактозу. Тело тада апсорбује ове једноставније шећере у крвоток.
Нетолеранција на лактозу
Нетолеранција на лактозу је стање у којем људи имају пробавне симптоме - попут надувавања, пролива и гаса - након јела или конзумирања млека или млечних производа. Симптоми се јављају 30 минута до 2 сата након конзумирања млека или млечних производа. Симптоми се крећу од благих до тешких у зависности од количине лактозе коју је особа појела или пила и количине коју човек може да поднесе.
Људи имају нетолеранцију на лактозу када недостатак лактазе и малабсорпција лактозе изазивају ове пробавне симптоме:
- Код људи који имају недостатак лактазе, танко црево производи ниске нивое лактазе и не може пуно пробавити лактозу. Код малабсорпције лактозе, непробављена лактоза прелази у дебело црево. Дебело црево, део дебелог црева, апсорбује воду из столице и пребацује је из течног у чврст облик. У дебелом цреву бактерије разграђују неистражене лактозу и стварају течност и гас.
Нетолеранција на лактозу је уобичајено питање, због чега је препознавање производа који садрже лактозу важан за избегавање симптома. Иако већина људи зна да кравље млеко и производи добијени из крављег млека садрже велику количину лактозе, многи људи постављају питање да ли козје млеко и, наравно, козји сир садрже лактозу.
Козје млијеко и лактоза
Сматра се да козје млијеко има нешто мање лактозе него млијеко из крављег млијека. Да ли је количина лактозе довољно мала или не, да би се козје млеко олакшало за варење људима који имају нетолеранцију на лактозу и дискутабилно је и зависи од особе.
Постоји још један разлог да се козје млеко може лакше пробавити, а да нема никакве везе са лактозом. Козје млијеко је природно хомогенизирано, што значи да су масне кугле мале и остају суспендоване у млијеку, а не да се одвајају. Ово олакшава млеко за варење људи. У крављем млијеку су масне куглице довољно велике да их је тешко пробавити.
Важно је напоменути да многе врсте сира природно садрже мало лактозе или имају немерљиве количине лактозе, без обзира да ли се праве од козјег, крављег или овчјег млека.
Однос лактозе и сурутке
Већина лактозе налази се у сирутки, која је течност која се одваја од чврстих сира у току процеса сирања. Како сир стари, губи се и више сурутке. Што дуже сир остари, мање ће лактозе остати у крајњем производу.
Сир са ниским или немерљивим нивоом лактозе може се наћи у већини продавница сира. Сорте укључују старе гоуда, старији цхеддар, Пармигиано-Реггиано, грана Падано, Мимолетте и романо.
Нетолеранција на лактозу и алергија на млеко
Што се тиче алергија на млечне производе, постоји разлика између интолеранције на лактозу и алергије на млечне производе. Обично су алергије на млечне производе алергијске реакције на протеине који се налазе у млечним производима. Ако је особа алергична на млечне протеине у крављем млеку, вероватно ће бити алергична и на козје млеко.
Како направити козји сир код куће
