Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
- Укупно: 17 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 12 мин
- Принос: 4 до 6 порција
Овај рецепт је одличан начин за употребу коже од лососа, поготово јер је кожа нешто што би се обично занемарило или одбацило. Пржење коже лососа резултира укусном посластицом. Сматрајте је сличном сланином од лососа, или „коре од лососа“, за разлику од свињских коре.
Овај рецепт даје кожи азијски мирис, али можете је зачинити на било који начин. Кључеви укусног укуса су уље које употребљавате и зачин након пирјања.
Као и код већине пржене хране, и ово ћете желети да послужите одмах. Ове хрскаве коже од лососа савршено су предјело вашој вечери са лососом. Рибу можете пререзати, припремити и послужити коже, а затим лосос сервирати одвојено. Можда ће кожа створити хрскави прелив на салати инспирисаној јапанима. Друга опција је да послужите хрскаве кожице уз укусни тартарес од лососа. Ако су довољно хрскаве, кожа би могла заменити крекере и користити их за сакупљање рибе на коцкице.
Састојци
- Кожа од 1 лососа (било коју врсту лососа коју волите)
- 2 кашике косхер соли
- 1 шоља биљног уља
- 2 до 3 кашике сезамовог уља (или другог ароматизираног уља)
- Соја сос (за сервирање)
Кораци за то
Оштрим ножем разрежите кожу лососа у траке дебљине 1/4 инча од врха до дна, тј. Од трбуха до леђа, а не од главе до репа. То ће резултирати дугим тракама јер ће се након кувања смањити.
Ставите тракице од лососа у посуду и прелијте са око 2 кашике кошер соли. Одвојите 10 до 15 минута.
Осушите траке коже лососом папирнатим пешкиром. Важно је да лосос буде потпуно сув.
Додајте довољно биљног уља у посуду за пржење или вок да дође око 3/4 инча према странама. Додајте сезамово или ароматизирано уље и претворите топлоту на средње јаку.
Након што је уље вруће, додајте кожу лососа у уље и пржите на средње јакој ватри. Мешајте их често да се не лепе; шипкица је добро средство које их може деликатно промешати. Не журите. Поступак може потрајати пуних 10 до 15 минута. У почетку ће изгледати гумено, али будите стрпљиви.
Кад су хрскаве, исцедите их на папирне пешкире и послужите уз соја сос. Ако не користите сезамово уље или азијске ароме, сој сос можете прескочити. Експериментирајте са осталим умацима за умакање или их покушајте користити као крекере за тартаре.
Варијација рецепта
- Ако желите да ово јело понесете у другом правцу, користите маслиново уље и мало димљене паприке за шпански укус, маслиново уље и лимун за грчки или италијански, маслац и тимијан за француски, масноћу сланине и кајенски прах за цајунски осећај. Могућности су неограничене.
Ознаке рецепта:
- лосос
- предјело
- Американац
- у недељу
