Јела / грандривер
На питање: "Који вам је дражи - припечени бифтек или пилећи одрезак?" неки људи имају дефинитиван одговор, јер су одрасли волећи једно или друго. Други људи реагују на ово питање гребањем по глави и одговарањем: „Постоји ли разлика?“ Многи мисле да су само два имена за исто класично јужно јело, али то није потпуно тачно.
Историја
Сматра се да су концепт „пржене одреске“ на југ донијели немачки досељеници половином 19. века. Немци су познати по помало сличном јелу шнитице (поховане и пржене телеће котлете). Међутим, расправља се о историји имена "пржени у земљи" и "пилетина". Неки верују да се назив "припечени одрезак" сеже до средине 1800-их (мада изгледа да нема много записа о томе - само докази о самом јелу), а израз "пилетина са печеним одреском" се није " не појављују се до раних 1900-их (можда на менију ресторана у Колораду, према енглеском рјечнику из Окфорда).
Сличности
Док неки мисле да су имена заменљива, други верују да постоје значајне разлике, али да најпре избацимо сличности. Варијације постоје, али основна формула за печену земљу и печену пилетину је иста: узмете комад одрезака (обично газирани одрезак од коцке), умочите га у тесто, пржите га у тепсији од ливеног гвожђа, поклопите то са граву и служи.
Разлике
Сада до главне разлике. Постоји једна јасна разлика између два посуђа: боја матирања. Пржени одресци прекривени су смеђим луком, док пилећи пржени бифтек долази са љутом паприкашом. Да би се додала конфузија, чак ни ово није потпуно постављено у камену - неки ресторани послужују „прибор од земље“ са белим устима.
Остале разлике су суптилније. Пилећи бифтек обично има хрскавији премаз. Понекад се пилетина пржи чак и код самељне кашике како би се омогућила хрскавост у потпуности. С друге стране, одрезак од печене земље понекад се смрви пре завршне фазе кувања тако да се спољни слој прелије сосом.
Географија
Град Ламеса на југу Тексаса заслужан је за родно место пилећег одреска и зато је пилетина пржена најпопуларнија у Тексасу (Тхреадгилл'с у Аустину познат је по томе што служи неке од најбољих у држави). Пилећа пржена такође је омиљена у суседним државама Оклахоми и Арканзасу. Пржени одресци су популарнији широм остатка југа. Сігналы абмеркавання
Име
Још једна задња напомена да разјаснимо уобичајено питање: зашто се назива „пилетина-пржена“ ако у њој нема пилетине? Пилећи пржени одрезак добио је име јер се припрема на исти начин као и традиционална пржена пилетина. Да ствар буде збуњујућа, неки ресторани послужују јело под називом „пилетина са прженим пилетином“ која је филети од пилетине без костију, припремљени на начин пилећег одреска.
