Јуанмонино / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 30 мин
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 30 мин
- Принос: служи 40
Ове јединствене и укусне емпанаде имају спољашњу кору израђену од масарепа, куваног кукурузног брашна које се користи за прављење арепаса. Пуњење је пирјана говедина (или свињетина) и кромпир зачињен хогаоом.
Пржење ових емпанада даје им хрскаву спољашност, али пециво од кукурузне брашне је изнутра кремасто и мекано. Традиционално је ове емпанаде послужити са зачињеним аји сосом, али волим их и са чили сосом од ранча.
Емпанаде можете направити испред времена и охладити их док не будете спремни да их пржите.
Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Састојци
- 2 кашике маслиновог уља
- 3 чешња белог лука (млевена)
- 1 парадајз (ситно сецкани)
- 6 зелених лука (ситно сецкани)
- 1 мали лук (ситно сецкани)
- 1/2 кашике кумина
- 1 пакет Сазон Гоиа цон азафран (шафран; око 2 кашике)
- 1/4 шоље листова килантро (грубо сецкани)
- Цртица соли (на укус)
- Црни бибер (по укусу)
- 3 говеђе коцке говедине
- Одреска од врха од 1 килограма (или сличан рез свињетине)
- Вода (довољно за покривање говедине у лонцу)
- 1/2 килограма жутог или белог кромпира
- 3 шоље жуте масарепе (кувано брашно или харина де маиз)
- 2 1/4 шоље воде (вруће)
- 2 кашике шећера
- 2 шоље биљног уља (за пржење)
Кораци за то
Скупите састојке.
Припремите хогао загревањем маслиновог уља у великој залихи. Додајте бели лук, парадајз, лук, кумин, зачин од гоје и килантро и сос на средње јакој ватри, мешајући, док лук не постане врло мекан (око 12 до 15 минута). Зачините сољу и бибером по укусу.
Извадите хогао из лонца и оставите га у посебној посуди. У лонац додајте говеђе говеђе коцке.
Говедину нарежите на тракице и додајте у лонац. Месо прекријте водом и доведите до кључања.
Пирјајте говеђе месо док не постане благо, када га прободите вилицом, око сат времена.
Огулите и четвртину кромпира додајте говедини, додајући још воде ако је потребно да прекријете кромпир. Пустите да пирја док кромпир не постане мекан. Уклоните лонац са ватре и оставите да се месо и кромпир охладе у чорби.
Извадите месо и кромпир у засебну посуду и оставите по страни. Проциједите јуху у велику мјерну шољу и резервишите.
Масарепу ставите у већу посуду. У масарепу ставите 1 шољу резервисаног бујона, заједно са 2 1/4 шоље вруће воде и 2 кашике шећера.
Смешу зачините сољу и бибером и оставите да одстоји 10 минута.
Месо и кромпир ситно исецкајте. Умешајте резервисани хогао у месо и кромпир и добро измешајте, додајући мало говеђег јухе и мало пире кромпира.
Тијесто масарепа разваљајте у око 40 лоптица величине голфа.
Радећи са једном куглом теста, сваку лоптицу спљоштите у 4-инчни круг између 2 листа пластичне овојнице.
У средину круга теста ставите чајну кашичицу или приближно тако.
Склопите круг на пола да бисте добили облик полумјесеца који затвара пуњење. Запните ивице прстима. Поновите са свим куглицама теста.
Биљно уље загрејте на 350 Ф. Пеците емпанаде у серијама док не поприме златно браон боју (око 5 минута).
Оциједите на папирним пешкиром. Емпанаде послужите топло са соком од аји.
Савет
- Емпанаде можете обликовати дан унапријед и хладити их док не будете спремни за пржење. Након што се емпанаде скувају, држите их на топлом у рерни на 200 степени док не буду спремне за послуживање.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- предјело
- латински
- Божић
