Јела / Диана Цхиструга
- Укупно: 105 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 6 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 701 | Калорије |
| 27г | Дебео |
| 83г | Угљикохидрати |
| 29г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 6 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 701 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 27г | 34% |
| Засићене масти 9г | 46% |
| Холестерол 201мг | 67% |
| Натријум 867мг | 38% |
| Укупни угљени хидрати 83г | 30% |
| Дијетална влакна 5г | 20% |
| Протеин 29г | |
| Калцијум 287мг | 22% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Аранцини, куглице од пиринча пуњене сосом и грашком, су једна од најомиљенијих сицилијанских грицкалица и улична храна, а постају све популарнија широм Италије и широм света.
Пуњење овог рецепта је једно од најкласичнијих - месни рагу , зелени грашак и мелада моцарела, али постоје бескрајне друге врсте надјева, укључујући пистације, гљиве, пршут и моцарелу, шунку, шпинат и још много тога.
Пиринач је ароматизиран шафраном, а куглице од пиринча ваљане у крушним мрвицама пре него што их пржите у крокете. Обично се праве од сира кациокавалло, али пошто је то тешко пронаћи изван јужне Италије, у овом се рецепту користи Пармигиано-Реггиано.
Могу се јести као антипасто или међуоброк, или чак и као оброк у комбинацији са салатом или чорбом.
Гледајте сада: Класични сицилијански рецепт за рижу с Аранцинијем
Састојци
- За пиринач
- Рижа кратког зрна 10 1/2 унце (Виалоне Нано, Царнароли или Арборио)
- 1/4 кашике здробљеног шафрана
- 1 1/2 шоље воде
- 2 кашике свеже нарибаног сира Пармигиано-Реггиано
- 4 кашике незаслађеног путер
- Финска морска со (по укусу)
- Свеже млевени бибер (по укусу)
- За месни умак и пуњење
- 1 кашика маслиновог уља
- 1/3 шоље жутог лука (око 1/2 малог, ситно сецканог)
- 3 кашике шаргарепе (ситно сецкане)
- 3 кашике целера (ситно сецкан)
- 3 унце говедине
- 3 унче мљевене свињетине
- 2 кашике сувог црног вина
- 2 кашике парадајзне пасте ( доппио концентра ди ди помодоро )
- 1 шоља парадајз пире ( пастата ди помодоро )
- 1/3 шоље зеленог грашка (свежег или смрзнутог)
- За рижине куглице
- Необавезно: 4, 4 унче свежег моцареле сира (нарезан на коцкице, ово можете оставити мало светлијим или мање сиравим аранцином)
- 1⁄4 шоље универзалног брашна
- 2 велика јаја
- 1/2 шоље воде
- Прстохват соли
- 2 шоље хлеба
- 2 инчно неутрално биљно уље (за пржење)
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, сицилијански аранцини је подељен у корисне категорије како би вам помогао да боље планирате припрему и кување.
Направи пиринач
Скупите састојке.
Јела / Диана Цхиструга
У велику посуду на средње јакој ватри ставите пиринач, шафран и 1 1/2 шоље воде и ставите да прокључа.
Јела / Диана Цхиструга
Покријте, смањите топлоту на ниску и оставите да се крчка око 15 до 20 минута или док се сва вода не упије.
Јела / Диана Цхиструга
Скините поклопац, измешајте у рендану пармигиану, путер, со и бибер, по укусу.
Јела / Диана Цхиструга
Раширите пиринач на великом тањиру или у посуди за печење да се потпуно охлади на собну температуру.
Јела / Диана Цхиструга
Направите сос од меса и надјев
Скупите састојке.
Јела / Диана Цхиструга
Прво ћете почети са класичним софритом : загрејте маслиново уље у малој посуди на средње јакој ватри. Додајте лук, шаргарепу и целер и сос, мешајући често, док не омекша и лук не постане прозиран - око 8 до 10 минута.
Јела / Диана Цхиструга
Додајте млевену говедину и свињетину и пржите, често мешајући, док не порумени - око 5 до 8 минута.
Јела / Диана Цхиструга
Додајте вино и оставите да се кува док се арома алкохола не смањи - око 1 минут.
Јела / Диана Цхиструга
Умешајте парадајз пасту и пире од парадајза, смањите топлоту на средње ниску и кувајте, повремено мешајући - око 10 минута.
Јела / Диана Цхиструга
Додајте грашак и наставите да пирјате сос још 8 до 10 минута, или док грашак не омекша и умак се не згусне. Не би требало бити превише течно.
Јела / Диана Цхиструга
Пребаците пуњење у посуду и оставите да се охлади.
Јела / Диана Цхиструга
Скупите и пржите Аранцини (рижне куглице)
Скупите састојке.
Јела / Диана Цхиструга
Након што се пиринач и пуњење потпуно охладе, почните да обликујете куглице од пиринча.
Јела / Диана Цхиструга
На длан ставите 1 кашику кашике риже, а затим је помоћу прстију и палца обликовајте у облик шупље посуде.
Јела / Диана Цхиструга
У средину ставите око 1 кафену кашику пуњења и 1 до 2 мале коцке нарезане свеже моцареле (ако је користите).
Јела / Диана Цхиструга
Затим лагано затворите пиринач око пуњења да бисте формирали или округли облик куглице или облик конуса / крушке.
Јела / Диана Цхиструга
Када се формирају сви ваши аранцини, измешајте брашно, јаја, 1/2 шоље воде и прстохват соли у плиткој посуди док не постане глатко.
Јела / Диана Цхиструга
Распоредите хлебне мрвице у тањир или посуду за печење.
Јела / Диана Цхиструга
Сваку куглу најпре лагано уваљајте у смешу јаје-брашно-вода-сол, не дозвољавајући да вам вишак капне.
Јела / Диана Цхиструга
Затим их уваљајте у хлебне мрвице док се равномерно не премажу.
Јела / Диана Цхиструга
У овом тренутку можете аранцини ставити у хладњак на 20 до 30 минута да им се учврсте ако делују мало превише лабаво или течно. Ако не, можете прећи директно на пржење.
Јела / Диана Цхиструга
Загријте око 2 инча неутралног уља за пржење на 360Ф.
Јела / Диана Цхиструга
Пржите аранцини у серијама од само 2 до 3 истовремено, пазећи да не претрпате лонац док не буду равномерно златно-смеђе боје - око 3 минута.
Јела / Диана Цхиструга
Пребаците их на тањир обложен папирним пешкиром да се оциједе.
Јела / Диана Цхиструга
Послужите вруће.
Јела / Диана Цхиструга
Уживати!
Јела / Диана Цхиструга
Оно што је у имену?
Међу самим Сицилијанцима постоји велика дискусија око тога да ли се ове златне пржене куглице од риже треба правилно назвати аранцини (мушки) или аранцини (женски).
На западној Сицилији, око Палерма и Агригентоа, обично се називају аранцином и имају округли облик. Тамо се тврди да пошто име потиче од италијанске речи аранциа (што значи "наранџаста", као у округлом воћу да ове куглице од риже подсећају по облику и боји, аранцин што значи "мало наранџе"), аранцин је технички више тачно.
У међувремену на источној Сицилији, посебно око Месине и Катаније, аранцино је појам који се чешће користи, а аранцини имају крушкији или више конусни облик, заобљен на дну и наглашен на врху. Ето, резоновање је да тај назив потиче од назива плодова на сицилијанском дијалекту - аранциу .
Готово је немогуће рећи шта је заиста тачно јер оба аргумента имају неке заслуге, мада је у овом тренутку аранцино постао шире распрострањено име, нарочито у земљама које говоре енглески језик.
Ознаке рецепта:
- пиринач
- предјело
- Италијан
- журка
