Сарах Боссерт / Е + / Гетти Имагес
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: служи 8
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 249 | Калорије |
| 18г | Дебео |
| 15г | Угљикохидрати |
| 9г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервира 8 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 249 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 18г | 23% |
| Засићене масти 8г | 39% |
| Холестерол 49мг | 16% |
| Натријум-116 мг | 5% |
| Укупни угљени хидрати 15г | 5% |
| Дијетална влакна 1г | 5% |
| Протеин 9г | |
| Калцијум 62мг | 5% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Брандаде је дивно јело из Марсеиллеа направљено од реконституисаног бакалара соли и помешано са свиленим пиреом од крумпира како би се створио одличан укусни пари савршен за било какву забаву или дружење.
Иако је Брандаде чисто француски специјалитет од очишћеног сланог бакалара, постоји одређена расправа око додавања кромпира. Традиционалисти инсистирају на томе да је само Цод довољан да створи глатку текстуру по којој је дип добро познат. Други стручњаци француске кухиње уживају у димензији коју додаје кромпир и неустрашиво их бацају у микс. Која год да је верзија, несумњиво се ради о класику француске кухиње са југа.
Куварска напомена: Пазите да сол бакалара само угризе. Ако се бакалар кува жестоко или још горе прокуха, постаће жесток и бескористан за ову теглу и праву срамоту.
Састојци
- 8 оз. слани бакалар (добро испран)
- 2 велика кромпира за печење, огуљен, кухан и пире без додатака
- 1 шоља тешке креме
- 5 режња белог лука (нарезан танко)
- 1 ловоров лист
- 1/4 жличице мљевеног тимијана
- 1/8 жличице млевених клинчића
- 1/4 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1/8 кашике белог бибера
- Соли по укусу
Кораци за то
Потопите бакалар у велику посуду са водом три дана, мењајући воду два пута дневно.
У малој посуди ставите врхње, бели лук, ловоров лист, тимијан и клинчић на лаганој ватри 6 до 8 минута, док бели лук не прокључа. Извадите ловоров лист из креме и избаците га. Премажите кремом у блендеру све док бели лук не буде потпуно очишћен.
Последњи пут испустите бакалар и одбаците воду за натапање.
У засебној тави прекријте бакалар водом и ставите да прокључа. Оциједите бакалар и додајте га, заједно са кремом од белог лука и пире кромпиром, у електрични миксер опремљен са лопатицом. Мешајте на малој брзини 2 минута, док се смеса добро не сједини. Бежите додатних 30 секунди, додавајући маслиново уље у лаганој ватри. Немојте претеривати са овом мешавином или ризикујете да кромпир залепите.
На крају зачините сољу и бибером; послужите на свеже резаном багуету, киселом тијесту или рустикуе од болова.
Будите опрезни приликом мијешања врућих састојака
Пара се брзо шири у блендеру и може изазвати прскање састојака свуда или изазивање опекотина. Да бисте то спречили, напуните блендер само једну трећину пута, отворите врх и покријте поклопљеним кухињским пешкиром док се блендате.
Шта је солни бакалар?
Једноставно, бакалар соли је метода конзервирања која се користи - погодили сте) - бакалар. У многим деловима света слани бакалар је сјајна алтернатива када нема свежег бакалара, иако ни на који начин не подсећа на свежу рибу, једном реконституисаном са водом чини укусно јело.
Бакалар је натопљен, буквално у соли неколико дана што усисава сву влагу из рибе. Задржаће се неколико месеци. Пре кувања бакалар је потребно поново припремити намочењем у води да би се уклонила сол, а оно мало преостало након што додаје пуно јела.
Брандаде је у другим културама познат и као Бацалао.
Ажурирала Елаине Лемм
Ознаке рецепта:
- Кромпир
- предјело
- Француски
- Божић
