Шта је кинеско пиринчано сирће?

Анди Реинолдс / Гетти Имагес

Кинеско пиринчано сирће је сирће произведено од ферментираног пиринча. Пиринач је одувек имао важну улогу у кинеском кувању и култури, а у кинеској кухињи се користи хиљадама година на много инвентивних начина. Постоји неколико основних врста кинеског пиринчаног сирћета, заједно са заслађеним сортама које садрже све, од шећера до ђумбира, коре наранџе или клинчића за додатни укус. Пиринчано сирће, које се такође назива и пиринчано винско сирће, може се користити за припрему различитих врста хране у кинеском кувању, од сосева до дресура за салату. Кинеско пиринчано вино варира у цени у зависности од сорте.

Брзе чињенице

Познат и као: кинеско пиринчано винско сирће

Сорте: црна, црвена, бела и зачињена

Најчешће се налазе у: кинеским маринадама, преливима и умацима

Рижино сирће против рижино вино

Довољно је лако збунити њих двоје, јер они често стоје један поред другог у трговини, али рижино сирће и пиринчано вино су два различита производа. Рижино сирће је заправо рижино вино које се дуже ферментира. Кинези уживају више од 4.000 година, вино од пиринча производи се ферментацијским поступком који укључује квас који шећере из безглутенског риже претвара у алкохол. Међутим, када направите рижино сирће, процес ферментације иде корак даље, додајући бактерије да алкохол претвори у киселину. Кинеско вино од пиринча ужива се као напитак и састојак у кувању, док се пиринчани сирће једноставно користи у рецептима.

Сорте

Постоје три главне врсте рижиног сирћета: црни, црвени и бели. Црни пиринач сирће производи се од лепљивог или слатког пиринча, мада се уместо њега може користити просо или сирева. Тамне је боје, има дубок, готово задимљен укус и мекши је и слађи од црвено-беле врсте. Процес старења такође даје црном сирћету робустан и јединствен мирис. Црни пиринчев сирћет врло је популаран у јужној Кини, где се прави сирће од биланче (Зхењианг сирће), најбоље од црног сирћета од пиринча. Још једно популарно црно пиринчано сирће је сирће од старења Сханки, познато традиционално кинеско сирће које потиче из 3.000 година. Израђује се од различитих врста зрна, као што су пиринач, сирева, јечам, мекиње и браник, а ферментира се техникама ферментације у чврстом стању. Боја сирћета од Сханки је тамно црвенкастосмеђа, а окус му је благ, кисео и благо сладак.

Црвено пиринчано сирће је такође тамне боје, али је светлије од црног сирћета од пиринча. Његов укус има интригантну комбинацију пикантног и слатког. Црвено сирће од пиринча може се користити као замена за црни сирћет додавањем мало шећера. Чини укусан сос за умакање, а можете га користити и у резанцима, суповима и јелима од морских плодова.

Бели сирћет од сирћета је безбојна течност која је већа у садржају сирћета. Иако је по укусу сличан уобичајеном сирћету, мање је киселог и блажег укуса у односу на бело сирће. Постоји и наговештај слаткоће који потиче од безглутенске пиринча. Већи садржај сирћета у сирћу од белог пиринча чини га најбољим избором за слатко-кисела јела у стилу кантона и за поврће киселог поврћа. У принципу добро делује у помфритима.

Постоје и сезонске сорте кинеског вина од пиринча, које могу садржавати шећер, кукурузни сируп, МСГ или со, као и друге природне ароме.

Употреба кинеског пиринча

Овај сирћет је чест састојак у рецептима за азијске маринаде, сосеве и преливе за салату, као и за мешавине поврћа за кисело поврће. Кинеско вино од пиринча може се користити самостално као зачин за салату, поврће и пиринач, а неке од заслађених или ароматизираних сорти могу се чак користити за прављење укусног летњег напитка.

Кување уз кинеско рижино вино

Кинеско вино од пиринча може се комбиновати у рецепту који се не кува, попут прелива за салату или маринаду, или куваног у сосу или промешати. Иако је природно спаривање са другим азијским састојцима, попут сојиног соса и сезамовог уља, кинеско вино од пиринча може бити део неазијских рецепата, будући да су киселост и суптилност леп додатак разним јелима.

Какав је укус?

Кинеско пиринчано вино је мање кисело него бело, балзамично и црно винско сирће. Има блажи и слађи укус од западних сирћета, изузев црног сирћета, који има дубљи укус.

Кинески рижни вински рецепти

Неколико кашика сирћета с рижиним сирћетом такође додаје леп ударац азијском преливу за салату инспирисаном. Иако је пиринчино сирће најчешће дио кинеских јела, креативни кувари га користе да би додали интерес за све од пирјаних ребара до роштиља.

Где купити кинеско рижино вино

Кинеско пиринчано вино се може наћи у азијском делу супермаркета као и у азијским продавницама прехрамбених производа. Сорте, међутим, могу бити ограничене, а бела су најчешћа, а црвена и црна мало теже наићи. Продаје се у боцама и варираће у цени, при чему је бела најјефтинија.

Складиште

Винова киселина ће трајати око две године када се чува на хладном, тамном месту као што је смочница. После рока трајања, сирће може кренути лоше; потражите промену боје и неугодан мирис.