Роб Лавсон / Пхотолибрари / Гетти Имагес
Иако је цхутнеи најпознатији као зачин који потиче из Индије, концепт се проширио широм света и трансформисао се у складу са локалним укусом. Израз цхутнеи долази из источно индијског цхатија , што значи „снажно зачињено“ и односи се на зачин који се обично састоји од мешавине насјецканог воћа, сирћета, зачина и шећера куваног у грицкалицу. Већина каналића се налази на зачињеној страни, али лако је подесити фактор топлине ако направите свој.
Слатки, трновити и зачињени укус надопуњује јела јаког укуса, попут дивљачи, али такође добро делује са говедином, свињетином и пилетином. Цхутнеи надима сиреве, а слађе верзије дају фантастичан намаз на крекере, тост или багеле.
Цхутнеи или Релисх?
Цхутнеи и сласт често се наизменично користе као изрази зачина. Конфузија је разумљива. Цхутнеи могу бити слани, а окуси могу бити слатки. Опћенито, чуњићи имају чврсту конзистенцијску конзистенцију сличну конзерви и обично се праве од воћа, док се окусни састојци тешко кухају, користите мање шећера ако их има, хрскавији су за залогај и користите поврће. Пример је укуса од киселих краставаца, уобичајена зачина у америчкој кухињи, насупрот јелима од воћа рабарбара.
Цхутнеи Састојци
Мрље имају воћну базу, али се може користити и пуно слатког поврћа. Једном када спустите основни концепт, можете експериментирати са било којим бројем воћа или поврћа.
Постоји стотине, ако не и хиљаде могућих комбинација за прављење овог укусног зачина. Најчешћи укуси у цхутнеи-у су ђумбир, цимет, клинчићи, мушкатни орашчић, свежи зачин, кардамом, грожђице, манго, тамаринд, агруми, кајсије, бресква, коријандер, нана, лук и бели лук. Али то нису једине опције; постоји много иновативних улога који се користе код ананаса, кокоса, шипка, бундеве, дуње, шљиве или шаргарепе. Одушевите се авантурама са кикифутом, овим освежавајућим ољуштеним папиром од грожђица или тропским ананасом.
Основе
Сјетите се ових основа прије него што почнете:
- Користите чврсто, недовољно зрело воће, попут зеленог манга, банане, брескве, јабуке, нектарине и марелице. Ребра и чврсти или недовољно зрели парадајз такође су добри кандидати. Испробајте наш рецепт за рачићи од рабарбара или слатки крушки ђумбир. Избјегавајте меко воће с осјетљивим укусима попут малина, јагода и слично, јер ће се кухати у више глатког џема и њихов укус ће се изгубити. Сушено воће дјелује посебно добро у чварци јер задржавају своју текстуру, али доприносе пикантном окусу надокнађеном шећером и зачинима. Као правило, користите 6 1/2 килограма воћа на 32 течне унце сирћета и 2 килограма шећера. Прилагодите садржај сирћета и шећера у зависности од упорности и киселости воћа које користите. За слатке манге користите мање шећера, за јабуке или дуњу користите мање сирћета. За кисели цхутнеи, одличан за говедину, направите наш зелени цхутнеи од парадајза и јабука. Пажљиво скухајте своје воће или поврће: премало је и постаће каша, превелики, биће нечитљив и пепео неће бити гладак.
Начин кухања и прибор
За успешан пад, следите ове препоруке:
- Имајте при руци посуду за сос или холандску рерну за споро кухање или велике шаржије. Користите нереактивне саксије јер ће киселина у мешавинама реаговати на гвожђе, бакар и мјед што изазива промену боје и металик укус.
Дрвени кашике или пластични прибор се препоручују из истих разлога. Купујте стаклене непропусне посуде за очување жлебова и стерилизирајте их пре употребе; већина цхутњака ће трајати 2-3 недеље у фрижидеру ако се правилно очува. Пазите да двоструко капате кашиком контаминираном слином, то би било за ваш хладњак!
Цхутнеи-Ит-Уп
Ево неколико идеја како зачинити ваш цхутнеи:
- Помијешајте цхутнеи са крем сиром, павлаком или кремама за крекер крек или намаз од воћа. Помијешајте цхутнеи са маслиновим уљем или маслацем за глазирање печења. Имајте на уму да ће се шећер у димњаку карамелизирати, па додајте коначну глазуру када је месо готово учињено да се избегну варење и обраде. Мешајте са домаћом или упакованом мајонезом за наглашавање хладног меса, перади или као везиво за кромпир салату. Испробајте овај мајонез од чоколаде. Помијешајте свој хладњак са водом и маслиновим уљем за преко ноћи маринаду од говедине или живине.
