Русти Хилл / Гетти Имагес
Шаховска пита дуго је повезана са Југом. Иако порекло имена остаје неизвесно, око њега има доста нагађања и мало фолклора. Најранија штампана референца на пита била је у куварској књизи коју је 1928. објавио женски клуб Форт Вортх.
Поријекло јела
Необично име има много могућих порекла. Неки мисле да је изведен из речи "сир", иако у шаховској пита нема сира. Према Сара Белк из "Око јужног стола", старе куварске књиге често су се односиле на колаче од сира и пите које заправо нису садржавале сир, користећи израз да би описао текстуру у облику скуте. Елизабетх Хедгецоцк Спаркс, ауторка књиге "Северна Каролина и Олд Салем Цоокери", рекла је да је шаховска пита "стари, стари колач који је своје име можда добио по граду Цхестер, у Енглеској." У "Јужној храни", Џон Егертон нуди још две могућности. Прво се односи на комад намештаја уобичајен на раном југу који се назива сандук за пите или сеф. Шаховска пита се у почетку могла звати грудна пита јер се добро држи у грудима пита. Друга прича је да је креативна јужна домаћица измислила крему и испробала је то на свом мужу који га је волео. "Каква је ово пита?" за њега се каже да је узвикнуо. Његова жена слегну раменима и насмеши се. "Не знам", рекла је; "то је цхес пита."
Варијације
Шаховска пита има једноставно пуњење јаја, шећера, путера и мале количине брашна. Неки рецепти укључују кукурузну кашу, а други се праве од сирћета. Може се користити смеђи или бели шећер, а пињеница је уобичајени састојак. Ароме, попут ванилије или лимуновог сока, такође се могу додати да би променили основни рецепт.
Пита која је дошла из хладноће
За најбоље резултате, све састојке охладите пре него што направите тесто - чак и брашно. Све течности би требале бити ледене. Охладите тесто 30 минута ради лакшег ваљања. Користите пециво од брашна или вишенаменски. Хлебно брашно има превише глутена да постане нежнија кора, а брашно од погача је превише мекано да би пружило правилно тело.
Врло горња кора
Масноћа и скраћивање дају најњежније коре. Ако желите маслачни укус, можете да употријебите половину масти или шерпу и пола путера. Џепи масти стварају прхкост у коре. Употребите миксером за пециво или 2 ножа за резање масти. Тесто би требало да има и неколико комада величине грашка. Рукама се бавите што је мање могуће. За лепршаву кору, замените ледено хладну павлаку или тешку крему за воду.
Извади сог
Да бисте спречили влажну кору, хладите 15 минута пре пуњења или затварања четкањем мало тученим јајетом, а затим у хладњаку 15 минута. Постављање таве за пите на метални лим за печење такође помаже у спречавању влажних коре.
Пријаве за шаховску питу
Појачајте укус вашег теста додавањем зачина попут мушкатног орашчића, ђумбира или цимета. Додавање шећера у тесто тесто не само да заслађује, већ и постаје слађе. Мешање у течно све док се тесто не почне сакупљати. Прекомерна обрада затеже тесто. Додајте чајну кашику кукурузног шкроба свом шећеру пре него што га истучете у беланца, тако да ваш мерингуе неће „плакати“. Као крајњи додир, поспите пржене млевене орахе или ситне мрвице колачића преко теста и лагано их притисните пре пуњења или печења.
