Куентин Бацон / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 10 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 70 мин
- Тесто мора бити охлађено: 2 сата
- Принос: 1 кашика (12 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 693 | Калорије |
| 55г | Дебео |
| 22г | Угљикохидрати |
| 29г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 кашика (12 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 693 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 55г | 70% |
| Засићене масти 28г | 139% |
| Холестерол 222мг | 74% |
| Натријум 1225мг | 53% |
| Укупни угљени хидрати 22г | 8% |
| Дијетална влакна 2г | 8% |
| Протеин 29г | |
| Калцијум 354мг | 27% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај рецепт за Пиероги Ласагна је од Мајкла Симона, кухара, аутора и власника неколико ресторана у Цлевеланду, Охио и Детроиту, Фондације Јамес Беард. Такође се редовно појављује на Фоод Нетворк и Тхе Цхев на АБЦ-ТВ. Симон је грчког, сицилијанског и источноевропског наслеђа, тако да је ово спајање италијанског јела справљено са пољским завојем пример како се кувар ваља. Симон и цењени кувар Марио Батали понудио је рецепте за партију Супер Бовл парти-ја у магазину Параде. Али заиста не морате да чекате фудбалски шампионат или фудбалску утакмицу Светског купа да бисте испробали ову укусну кашу. Направите слично јело користећи праве резанце за лазање и назовите то лаком пиероги касиком. Симон даје смернице за прављење сопствених резанци.
Састојци
- За Пиероги тесто:
- 1 велико јаје
- 3/4 шоље киселе павлаке (плус још за гарнирање)
- 8 кашика незаслађеног путера (омекшани)
- 1 кашика лука (сецкан; плус још за гарнирање)
- 1 кашика соли (кошер)
- 2 шоље намењеног брашна (плус још за ваљано тесто)
- За пуњење:
- 2 килограма руссет кромпира (огуљен и исечен на велике комаде)
- со на укус (кошер)
- црни бибер по укусу
- 1 шоља тешке креме (врућа)
- 8 кашика хладног путера (на коцкице)
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 килограм сланине (исецкане)
- 2 велика жута лука (танко насецкана)
- 1 1/2 шоље Груиере сира (исецкан)
- 1 1/2 шалице пољопривредног сира (исецканог)
- Гарнисх: павлака
- Гарнисх: власац (ситно сецкани)
Кораци за то
За прављење теста: Сједините јаје, киселу павлаку, путер, љутицу и сол рукама у чинији. Не брините ако смеша није једнолика и, као што је то случај са тијестом за пите, немојте је претјерано радити. Додајте брашно и мешајте рукама док се не формира тесто. Умотајте у пластику и замрзните тесто најмање два сата или највише два дана.
Да бисте направили пуњење: У велику посуду ставите кромпир и прекријте га два центиметра хладном водом. Довести до кључања. Зачините воду великодушно. Смањите топлоту да се пирја и кухајте док нож лако не пробије кромпир. Оциједите и вратите кромпир у исти лонац. Измешајте, полако мешајући врућу павлаку и хладан путер. Зачините сољу и бибером по укусу и оставите.
У великој тави загрејте маслиново уље на средње јакој ватри. Сланину кухајте док не постане хрскава, око 10 минута. Пребаците у тањир разрезаном кашиком.
Смањите топлоту на средњу, убаците лук у шерпу и премажите масноћом сланине. Зачините сољу и бибером. Кувајте, често мешајући док лук не постане карамелизиран и сладак. Остави да се охлади.
Масло од 13 инча од 9 инча касероле или металну посуду. Загријте пећницу на 350 Ф. Разваљајте пиероги тесто са ролањем у правоугаоник дебљине 1/8 инча. Изрежите на 4-инчне траке од 13 инча, по потреби поново ваљајући трагове. Требаће вам 14 до 20 трака.
За састављање: На радној површини припремите пире кромпир, хрскаву сланину, карамелизирани лук, тракице од тјестенине и сиреве. На дно посуде са касиком маслаца распоредите слојеве тијеста од једног слоја пиероги, лагано прекривајући ивице трака. На врх теста распоредите слој кромпира величине 1/2 инча. Врх са карамелизованим луком, сланином и прскањем и Груиереа и фармеровог сира. Поновите слојеве да бисте користили преостале састојке. Завршите с тијестом на врху, а затим Груиере и фармеровим сиром. Зачините врх са бибером.
Кувајте док лазање не постане балон, а сир на врху златно смеђе боје, око 40 минута. Оставите да се одмара 15 до 20 минута, а затим послужите са капљицом киселе павлаке и посипањем власаца.
Извор:
Цхеф Мицхаел Симон за часопис Параде
Ознаке рецепта:
- Ласагна
- предјело
- источна европска
- Нова година
