Како кувати у мароканском тагинеу

Брзи поглед на мароканске тагине

Цхристине Бенлафкуих

Тагине је посуда за кухање у облику конуса која се традиционално користи у Мароку; израђена је или од керамике или од неглазиране глине. Оба материјала су уобичајена у Мароку, али неглазирана глина додаје рустикални, земљани укус и арому ономе што се у њој куха. Подножје мароканског тагинеа широко је и плитко, док конусни поклопац помаже да се кондензована пара врати у храну. Без обзира да ли су керамике или глине, обе врсте треба зачинити пре прве употребе. Тагини такођер не би требали доћи у директан контакт с извором топлине, тако да ако имате електричну пећ или равну плочу за кухање морат ћете користити дифузор.

Већина рецепата са тагинеом (који се називају и тагини) слојна су ароматика, месо и поврће, заједно са зачинима, уљем и водом. Како се смеша куха, развија се конзистенција од паприке, чинећи богат укусан сос који се често зачињава мароканским хлебом. Овај корак по корак објашњава како да направите берберски тагине, који укључује јањетину (или говедину) и разно поврће и зачине.

Распоредите основни слој

Цхристине Бенлафкуих

Једном зачињени, тагинији су прилично једноставни за употребу. Први корак прављења рецепта за тагине је постављање слоја сецканог лука преко базе тагинеа, стварајући кревет за преостале састојке. Кревет лука спречаваће да се месо залепи за дно и прегори.

Други рецепти могу захтијевати да се сјецкани лук распрши у тађину, или ће целер или мрква бити пресјечени како би направили кревет од крхких састојака, као што је случај у тагеу од рибе. Такође се могу користити и мали бамбусови штапићи.

Додајте чешњак

Цхристине Бенлафкуих

Следи бели лук. Можете да користите и пресос од белог лука, али такође можете и насјецкати бели лук или, ако желите, оставите чварке читаве. Додавањем белог лука са састојцима на дну, уверени сте да ће се у потпуности скувати и стопити са сосом.

Додајте маслиново уље

Цхристине Бенлафкуих

Доста уље је темељ богатог соса у тагинеу, тако да се не бојте користити пуне количине која се тражи у рецепту. Већина рецепата тагине садржи 1/4 до 1/3 шоље уља. Ако смањите уље, знајте да ћете завршити са мање соса или воденим сосом.

За овај одређени рецепт, уље се може додати у било које време док се саставља тагине. Многи марокански кувари користит ће мјешавину маслиновог и биљног уља, било зато што је маслиново уље екстра дјевичанско и доприноси пуно укуса у мањој количини, или као стварност, јер биљно уље кошта мање.

Распоредите месо у центру

Цхристине Бенлафкуих

Месо, перад или риба обично су распоређени у центру тагине. Ако користите месо на костима, ставите комаде кости на доле да смањите ризик од изгарања меса.

За овај рецепт, месо распоредите у литру у центру тако да можете додати пуно поврћа по ободу. Понекад ћете наићи на рецепте који вас усмеравају да прво смекшате месо, што заиста није неопходно. Ако се ипак одлучите за месо смеђе, најбоље је да се ради у посебној тави јер се глинени или керамички тагине не смеју користити на великим врућинама.

Помијешајте мароканске зачине

Цхристине Бенлафкуих

Иако није апсолутно неопходно, комбиновање мароканских зачина пре употребе омогућава равномернију дистрибуцију зачина. Овај рецепт позива на мешање соли, бибера, ђумбира, паприке, кумина, куркуме, шафрана и мало кајенског бибера у малој посуди. Такође можете помешати зачине у великој посуди и бацати поврће и месо у зачине како бисте све равномерно премазали пре него што сте додали тагине. Алтернативно, зачине можете појединачно посипати директно у монтирани тагине. Нема исправног или погрешног начина - то је ствар склоности.

Зачините месо и лук

Цхристине Бенлафкуих

Неку мешавину зачина распоредите преко меса и лука. У овом кораку можете да користите до 2/3 смеше, концентришући зачин на лук, тако да се зачини стапају с уљем и течностима, како би се створио богат укусан сос. Резервисани зачини користиће се за сезонско поврће.

Уређајте поврће и сезону

Цхристине Бенлафкуих

Када користите тагине, поврће се обично додаје на самом почетку кухања заједно са месом. Неки рецепти захтијевају полагање поврћа око меса, перади или рибе, али у берберском стилу су распоређени на стожаст начин. Иако су изазовни, покушајте да их поставите да стоје усправно, јер то представља дражесну презентацију. Након што додате поврће, зачините га остатком зачињене смеше.

Украсите Тагине

Цхристине Бенлафкуих

Сада можете обући тагине бојом и укусом додавањем тракица или кришки паприке, конзервираног лимуна, маслина и биљног букета першуна и килантро. Јалапено или чили паприка није обавезна.

Додајте воду Тагинеу

Цхристине Бенлафкуих

Последњи корак пре него што ставите тагине на шпорет је додавање воде (понекад се уместо ње користи јуха или јуха). Пажљиво га излијте у тагине близу бочне стране да не бисте испрали ниједан зачин. Имајте на уму да не треба додавати врућу течност хладном тагинеу и обрнуто, јер топлотни шок може пукнути глиста или керамички тагине.

Ако рецепт не одређује количину воде коју треба додати, следите опште правило 2 до 2 шалице воде за велико јагњеће или говеђе месо с поврћем (половина те количине пилетине због краћег кувања времена), и 1 до 1 1/4 шалице воде за мало јагњеће или говедине, додајте поврћу (упола мање од пилетине).

Цоок Тагине

Цхристине Бенлафкуих

Да бисте избегли пуцање или ломљење глинених или керамичких тагине, пазите да се налази изнад извора топлоте, а не директно на њему (користите дифузор ако имате електрични штедњак или равну плочу за кухање). Ставите тагине на ниску до средњу ниску топлоту и будите врло стрпљиви док тагине полако досеже пирјање.

Тагини се такође могу кухати напољу преко угљена. У Мароку можете пронаћи специјалне магарице, али тагине се такође могу поставити на сталак за роштиљ или на малу ватру на земљи (користите камење да држите тагине над пламеном.) Ове методе су мало замршеније одржавати адекватно ниску температуру и захтевати више пажње него кување на штедњаку.

Једном када тагине дође до пухања (може потрајати и до пола сата ако има пуно течности), може се оставити релативно несметано да се полако пирја. Смањите топлоту ако тагине брзо врели; у идеалном случају, желите да полако или средње закухате. Говедина би могла да захтева око 3 сата пустања; пилетини ће требати само половина тог времена док јањетина може трајати сат времена дуже.

Проверите ниво течности

Цхристине Бенлафкуих

Проверите ниво течности за кување након отприлике 2 сата. Ако се течност већ смањила на конзистенцију са сосом, морат ћете додати више воде (око 1/4 шоље), јер месу треба још један сат кухања.

Ако још увек има довољно течности, није потребно да додате воду за последњи сат кувања. Једноставно затворите поклопац и оставите га на миру. Међутим, ако је оволико течности остало када се месо скоро скувало, можда бисте желели да поклопац отворите кашичицом како би се постигло брже смањивање.

Послужите Тагине

Цхристине Бенлафкуих

Тагини се удвостручују као јела за послуживање која помажу да храна остане топла на столу. Међутим, будите упозорени - најбоље је оставити да се тагине охлади 10 или 15 минута пре копања или ће бити спаљених прстију и језика!

Мароканска традиција је да се око тагеа окупљају и једу заједнички, користећи комаде мароканског хлеба за ломљење и спакирање соса, поврћа и меса.

Тагине Рецепти

Сада сте спремни да испробате кување различитих врста тагина! За почетак испробајте јагњетину и сухе шљиве, пилетину са конзервираним лимуном и маслинама, пилетину и марелице тагине или Кефта Мкаоура, мароканска месна месница. Риба је такође дивна у тагинеу, као и код рибе уз кромпир, парадајз и паприку.