Зелено и црвено купус. Извор слике из 2014. / Гетти Имагес
Селекција купуса
Све сорте купуса доступне су током целе године на већини тржишта. Теже од један до седам килограма. Главе купуса треба да буду велике и компактне (не лепршаве), тешке за своју величину, са нежним зеленим листовима који не показују оштећења или грицкање инсеката.
Свјежи купус има обилну количину овојних (спољних) листова. Зелени узгајивачи ће повући венуте спољне листове како купус остари. Проверите дно купуса како бисте били сигурни да се лишће не почиње одвајати од стабљике, што је показатељ старости.
Савојска сорта купуса неће се осећати тако тешком као код стандардних сорти, јер лишће није тако уситњено.
Складиштење купуса
Чувајте читаву главу купуса у пластичној кесици у фрижидеру највише недељу дана, две недеље ако је свеж из баште. Али запамтите, што старији постане, јачи ће бити укус и мирис. Савои сорта која се лабљила треба користити за неколико дана.
Купус ће брзо изгубити свежину након што му је сецкана глава, па планирајте да је користите у року од једног дана. Ако вам треба само пола главе, ставите преосталу половину у пластичну кесицу и истресите неколико капи воде на одсечену страну. Затворите кесу и ставите у фрижидер. Исечена половина би требало да траје још неколико дана ако је била прилично свежа када је сечете.
За замрзавање купуса: Нарежите га на крупне комаде и бланширајте 2 минута у кипућој води. Извадите, оциједите и охладите. Спакујте у херметичке посуде и замрзните до једне године. Једном одмрзнут, смрзнути купус ће добро радити само у куваним апликацијама.
Конзервирани кисели купус требало би да се користи у року од шест месеци. Свјеже киселе купус са тржишта треба користити у року од једне седмице.
Кувани купус може се хладити у поклопљеној посуди до четири дана.
Више о купусу:
• Савети за кување купуса
• Сорте купуса
• Мере и еквиваленти купуса
• Историја купуса
