Кристине Т Пхам Фотографија / Гетти Имагес
- Укупно: 110 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 90 мин
- Принос: 6 порција
Дивља свиња је по укусу слична органско узгојеној свињетини, али има богатије, меснијег укуса. Попут уобичајеног свињског стомака, дивљу свињу је потребно дуго хвалити. Ако локално не можете наћи свињу, Марк Фоодс продаје све поре. Пошто је дивља свиња коју испоручује Марк Фине Фоодс аутентично дивља, требало би је маринирати преко ноћи. Свињски трбух је сав бијес у ресторанима, али трбух са дивљим свињама препушта се другом нивоу.
Састојци
- 4 шоље воде
- 1/4 шоље меда
- 6 ловорових лишћа
- 4 или 5 гранчица свежег тимијана
- 4 или 5 гранчица свежег першуна
- 4 велика режња белог лука (огуљен и згњечен)
- 1 кашика црног бибера
- 1/2 шоље Кошерове соли
- Трбух дивље свиње од 2 килограма
- 4 шоље говедине (домаће или упаковане, а не конзервиране)
- 2 кашике уља канеле, грожђа или кикирикија
Кораци за то
Прво припремите течност преко ноћи за сок: У великој лонцу помешајте 2 шоље воде са 1/4 шоље меда, 6 ловорових листова, гранчице тимијана, гранчице першуна, бели лук, бибер и сок кошер на јакој ватри и загрејте. на 1 минут. Искључите топлоту и додајте још 2 шоље воде. У потпуности се охладити.
Ставите трбух од дивље свиње у посуду за бртвљење или стаклену посуду за печење и преко њега прелијте саламуло. Посуду прекријте или посуду за печење обложите пластичном фолијом и оставите у хладњаку преко ноћи.
Следећег дана претходно загрејте рерну на 325 Ф. Извадите трбух дивље свиње из саламуле и осушите. Одбаците маринаду и зачинско биље.
Стисните трбух у траке величине ребра. Оштрим ножем одмерите масну страну у облику укрштања.
Угријати уље у лонцу с јаким дном или холандској рерни на средње јакој ватри. Положите трбушне траке од дивље свиње, на масној страни надоле, и претражите, стварајући масноћу. Користите гумице да проверите да ли је масна страна смеђа, а затим пребаците комаде и брзо претражите другу страну.
Исциједите масноћу и ставите је у лонац са дрвеном кашиком, а дрвеном кашичицом истрљајте комаде са дна. Трбух дивље свиње треба потопити, па по потреби додајте још говедине или воде.
Донесите течност на лаганој ватри, добро покријте лонац и ставите у рерну. Кувајте 1-1 / 2 до 2 сата, све док не постане благо.
Пустите трбух дивље свиње да се мало охлади у течности. Кад сте спремни за послуживање, ставите трбушне комаде, масну страну на посуду за бројлере и прокувајте док кожа не поцрвени. Алтернативно, загрејте велику таву на јакој ватри и додајте траке дивље свиње. Осушите 1 или 2 минута, а затим сервирајте.
Ознаке рецепта:
- сланина
- вечера
- Американац
- назад у школу
