Леда Мередитх
- Укупно: 45 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 30 мин
- Време конзервирања: 10 мин
- Принос: 5 пинта (160 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 38 | Калорије |
| 0г | Дебео |
| 10г | Угљикохидрати |
| 0г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 5 пинта (160 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 38 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 0г | 0% |
| Засићене масти 0г | 0% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 0мг | 0% |
| Укупни угљени хидрати 10г | 4% |
| Дијетална влакна 0г | 1% |
| Протеин 0г | |
| Калцијум 1мг | 0% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Користите потпуно зреле брескве за најукуснији џем. Треба да буду довољно мекани да подносе нежан притисак и да имају јаку арому брескве (бресква без мириса је бресква без укуса).
Иако су брескве слабо воће пектина, домаћи пектин у овом рецепту осигурава густу, прошириву конзистенцију без претјерано дугог времена кухања. Ракија додаје дубину укусу а да притом не омета укус воћа.
Можете направити екстракт пектина неколико дана раније и чувати га у фрижидеру до недељу дана пре него што направите џем. За дуже складиштење, замрзните или можете пектин убудуће користити.
Састојци
- 6 брескви / три килограма брескве
- 2 3/4 килограма / 1 1/4 килограма шећера
- 1/4 шоље / 60 милилитара лимуновог сока
- 2/3 шоље / 160 милилитара домаћег цитрусног пектина или јабучног пектина
- 1/2 шалице / 120 милилитара ракије
Кораци за то
Скупите састојке.
Донесите велику лонац воде да прокуха.
У међувремену оперите брескве. Помоћу ножа за одсецање исеците мали "к" у доњем крају сваке брескве.
Брескве нежно спустите у кипућу воду. (Део „њежно“ је да вас заштити, а не марелице: не желите да их прелијете кипућом водом!) Не покушавајте да их све напуните јер желите да вода може слободно да циркулише око комади воћа. Након 1 минуте, кашиком прорезом извадите брескве на другар да се оциједе. Поновите са осталим бресквама.
Кратко бланширање ће олабавити коже тако да их је лако скинути са меса брескве. Након што огулите све брескве, исеците месо са јаме у велику посуду. Одбаците коре и јаме. Исечене огуљене брескве насјецкајте. Пребаците их у велику посуду.
У брескве додајте шећер, лимунов сок, ракију и домаћи пектин.
Кувајте састојке на јакој ватри, често мешајући, све док смеша не достигне тачку гела. Уклонити са ватре.
Џем излијте у чисте стакленке за конзервирање (за овај рецепт није потребно стерилизирати стакленке). Оставите 1/2-инчни горњи простор између површине џема и обода тегли. Обришите обруч стакленки влажним папиром или крпом (било која храна тамо може спречити заптивање). Завијте поклопце конзервирања.
Ставите стакленке боца од брескве у кипућој воденој купељи 10 минута (подесите време конзервирања ако живите на великој надморској висини).
Савети
- Затворене стакленке се могу чувати на собној температури, али пошто их отворите, чувајте их у фрижидеру као што бисте то направили са мармеладом купљеном у продавници. Запечено, џем ће се чувати 1 годину. Џем је и даље сигурно јести након тога, али квалитет опада. Алтернативно, прескочите поступак конзервирања и чувајте мармеладу у чистим стакленим посудама (не морају бити тегле за конзервирање) у фрижидеру до 2 месеца.
Ознаке рецепта:
- Бресква
- Американац
- лето
- џем / желе
