Давид Козловски / Момент Опен / Гетти Имагес
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 16 порција
Овај рецепт за кухање у малој земљи је једноставан. Препоручује се употреба око 1/2 шалице зачина Олд Баи или Затараин Цраб Боил за сваких 5 до 6 кварта воде.
Овај рецепт се такође назива и Беауфорт рагу или Фрогморе рагу и тако је назван за места у Лов Цоунтри у Јужној Каролини. Иако ово јело уопће није гулаш - оно је епитет куханог јела са једним лонцем. Фрогморе је адреса поште за становнике острва Ст. Хелена, непосредно уз обале Јужне Каролине, а Беауфорт је град на острву Порт Роиал, још једном од приморских острва Јужне Каролине.
Количине у овом рецепту варирају у зависности од броја гостију који очекујете. Желите да подесите ниво воде и зачине на основу количине шкампи коју кувате и броја људи којима опслужујете. Требат ће вам најмање пола килограма козица по особи. Пожелит ћете барем један кромпир пуне величине по особи.
Донесите зачин да прокуха у води и следите упутства. Сва опрема која вам је потребна за ово кухање шкампи је огромна залиха и пламеник (или логорска ватра).
Састојци
- Црвени кромпир од 5 килограма
- 8 ушију кукуруза на кукурузи
- 3 килограма пољске кобасице или сличне димљене кобасице
- Шкампи од 8 килограма (1/2 килограма по особи, шкољке су)
- 1/2 шоље зачина Олд Баи или Затараинс Цраб Боил
- Необавезно: 5 лука, четвртински
Кораци за то
У огромном лонцу загријте кромпир са црвеном кожом и окрените до средње (или ако је на логорској ватри, подигните га тако да је мање директно на пламену) да се кува око 20 минута. Додајте мале сегменте кукуруза на калдрму, лук и одсеке кобасице велике везе, попут пољске кобасице (киелбаса) или зачињене андилле.
Након 20 минута, кромпир треба да буде готов. Водите рачуна да вода буде на врху састојака у лонцу и додајте најмање 1/2 килограма шкампи по особи по лонац. Ставите поклопац на лонац и појачајте топлоту; парите козице око 5 минута, или док се не скувају. Када завршите, козице ће бити непрозирне и ружичасте боје.
Извадите козице у посуду за послуживање и поврће и кобасице ставите на тањире за послуживање.
Савети
- Не прекухајте козице : Прекуване козице постају тврде и жвакаће. Ако се козице почну стезати, прекуваће се. Презентација: Проциједите и испустите врелину на стол прекривен новинама како бисте забавили оброк. Додајте зинг: исеците лимун или два и додајте у лонац. Додајте још дубине укуса: У воду можете додати флашу пива од блиједог алеја пре него што почне кључати. Зачини при руци: Ако послужују, неки воле да се кухају са умаком од тартара, неки више воле коктел сос, а други попут љутог соса. Имајте све на располагању како бисте испунили преференције вашег госта. Зачините: Да бисте зачинили боил, избор додаване кобасице може утицати на профил укуса. Зачињена андоуилле кобасица може вам дати кључ само што је потребно. Додајте или замените ракове или ракове: За још више опција с морском храном додајте или замените свеже, очишћене ракове или ракове. Ако додајете, сразмерно додајте више кромпира, кобасица, кукуруза, лука, зачина и воде.
Ознаке рецепта:
- Кромпир
- шкампи кухати
- ентрее
- јужни
