Пхилиппе Деснерцк / Гетти Имагес
- Укупно: 80 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 5 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 431 | Калорије |
| 10г | Дебео |
| 63г | Угљикохидрати |
| 18г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 5 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 431 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 10г | 13% |
| Засићене масти 1г | 7% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 160мг | 7% |
| Укупни угљени хидрати 63г | 23% |
| Дијетална влакна 20г | 70% |
| Протеин 18г | |
| Калцијум 188 мг | 14% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај рецепт је основа за велику напредну припрему рибе, али прављење рибљих залиха је прилично једноставно. Једном када је готова, ова залиха добро замрзава до три месеца и остаје употребљива до шест месеци.
Највећа разлика између рибљих и других залиха је време: за залихе рибе нису потребни сати и сати да се споје на начин на који се раде говедине или пилеће залихе.
Користите мршаву рибу попут баса и бакалара - избегавајте масну рибу попут лососа или скуше.
Састојци
- 3 кашике маслиновог уља
- Риба од 3 фунте (бодље, пераје и главе)
- 1/2 велике паштете (исечене на округлице)
- 1 пор (нарезан танко)
- 2 стабљика целера (исечена)
- 1 шаргарепа (исецкана на колутиће)
- Гарнисх: украси од сировине
- 1/2 шоље гљива (дугме, исечене)
- 1/2 сока першуна
- 1 комад ђумбира (1 инч, огуљен и нарезан на ситно)
- 2 ловорова листа
- 1 чешња чешњака (смрвљеног)
- 1 кашика мајчине душице (свеже или 1 кашика сушеног тимијана)
- 1 шоља белог вина (сувог, као што је пинот григио)
- 1 1/2 до 2 кварта воде (хладна)
- Соли по укусу
Кораци за то
Оперите кости и главе добро под хладном водом. Ако су шкрге још увек причвршћене, исеците их. Они дају горки укус који не желите.
Загревајте велику таву 2 минута на јакој ватри, а затим додајте уље.
Смањите топлоту на средњу и додајте рибље кости. Не желите да смеђе обоје, само да добију мало боје. Кувајте, често мешајући, око 5 минута. Извадите и одложите.
У високу залиху додајте вино и под високом ватром га смањите на пола. Када то учините, додајте рибље кости и засад искључите топлоту.
У таву у коју сте засули рибље кости, додајте поврће и кухајте док порилуци не буду прозирни. Мешајте често. Када су куване, али не порумене (мало браон је у реду), додајте их у залиху.
Додајте зачинско биље у посуду, промешајте све да се сједини и додајте довољно хладне воде да све то покријете за центиметар.
Доведите залихе да прокључа. Не дозволите да кључа. Важно је да не дозволите да кључа, јер ће се рибљи фонд, ако то учините, брзо замутити. Потражите свјетлуцање на површини, а не бурбле. Ако имате термометар, желите нешто између 170-180 степени.
Једном када залиха закуха, померите лонац на једну страну горионика. Ово ће усмјерити било које нечистоће на једну страну, олакшавајући клизање. Пустите овако 40 минута.
Након 40 минута проциједите залиху кроз фини мрежасти цједило с комадом гаће постављеним изнутра. Очистите залиху, а затим вратите залиху у сада чисти. Пробај. Сада је време за додавање соли. Додајте довољно по вашем укусу.
Сипајте у стакленке и замрзните. Обавезно оставите довољно простора на врху тегле да се залихе шире кад се смрзне!
Ознаке рецепта:
- Мрква
- рибљи фонд
- прилог
- Американац
