ага7та / Гетти слике
Шпаргла је доступна током целе године, али пролеће је најбоља сезона за ово хранљиво поврће. Усјеви се беру од краја фебруара до јуна, а април је први месец и велика сезона за шпароге. Крајем маја шпароге су на крају сезоне на већини локација.
Чињенице шпарога
Стабљике пуцају из крошње биљке и расту у лишће налик папрати када им је дозвољено да се развију. Међутим, јестиве стабљике се беру строго ручно прије него што се развије стварни лист папрати. Морате бити стрпљиви да узгајате своје шпароге: од сјетве сјемена до жетве првих стабљика потребно је три године. Шпарога је једно од ретких поврћа које се узгаја као вишегодишња трава, јер биљке имају десетогодишњи живот.
Биљке су или мушки или женски. Женка производи семенке које не само да смањују величину стабљика већ и гомилају гредице садницама. Пошто мужјаци не троше енергију на стварање семенки, стабљике су им веће и пожељније. Узгајају се нове сорте за производњу само мушких биљака за исплативије културе.
Сорте шпарога
Шпарога се испоручује у следећим разредима: колосални, џемпер, велики, стандардни и мали. Ове сорте су заменљиве у рецептима, с тим што је једина промена у боји јела.
- Зелена шпарога: већина америчке шпароге је ове сорте, која се креће од танке оловке до врло густе. Бела: У Европи су префериране стабљике без сунчеве светлости нешто блаже и нежније. У Сједињеним Државама је тешко наћи свежу белу шпарогу, али је широко доступна конзервирана (обично у теглама). Виолет или љубичаста: Ова сорта се најчешће налази у Великој Британији и Италији и има веома густу и знатну стабљику. Дивље: Шпароге расту у неким областима, посебно у Европи. Највјероватније ћете морати потражити властити јер је ријетко доступан на свјежим тржиштима, осим у Италији и на југу Француске.
Прехрана шпарога
Шпаргла се сматра добрим извором витамина К, антиоксиданса и тиамина. Не морате трошити пуно калорија да бисте остварили те предности. Три копља шпарога су врло мало калорија: додају чак 9 калорија и тешко да их треба рачунати. У та три копља такође ћете добити скоро 1 грам влакана, и то је ситуација која је вин-вин.
Како користити шпароге
Постоји много начина да се ово омиљено пролећно поврће скува. Његова сезона је кратка, и то морате максимално искористити. Зато га послужите неколико пута на различите начине.
Пеците га са пармезаном и хлебним мрвицама од чешњака или лимуна; бацање са дресингом, бадемима и козјим сиром; украсите фава пасуљом, лимуновом кором и прженим бадемима; или помешајте у рижото са свежим пролећним грашком, першуном и пармезаном. Или је једноставно нарежите на пари и зачините са маслацем или маслиновим уљем, белим луком, бибером и пармезаном или здробљеним Груиере-ом за лако прилог.
