А_Победимскии / Гетти Имагес
Ракија је дестиловани дух произведен из ферментираног воћног сока. Воће је најчешће грожђе - ради се дестилирано вино од ракије - мада се за израду ракије могу користити јабуке, марелице, брескве и друго воће. Производи се широм света као коњак, армагнак, писцо, еау-де-вие и други стилови. Ракија је такође била једна од најпопуларнијих жестоких алкохолних пића која се користи у првим баровима, због чега се налази у најбољим класичним коктелима. Данас пиће у Бразилу, Немачкој, Индији, Русији и на Филипинима пију највише ракије, иако је уживају широм света.
Брзе чињенице
- Састојци: грожђе (или друго воће) Доказ: 80–100 АБВ: 40–50% Калорије у кади: 69 Поријекло: Француска, Шпанија, Италија, САД, Јужна Америка Окус : Воћно, полуслатко Старење : Необрађено или од 2 до 30 година служити: равно, на стијенама, коктели, пуцњеви
Од чега се производи ракија?
Бранди своје име добија по холандској речи брандевијн , што значи "спаљено вино". То је ликер дестилиран из вина или других ферментираних воћних сокова. Стандардна ракија прави се од грожђа, баш као и вино. Међутим, може се направити и са другим воћем, укључујући јабуке, марелице и трешње. Обично се класификују као „ароматизиране ракије“ или еау-де-вие. Ракија се производи широм света, а неки региони су познати по производњи одређених стилова ракије.
Иако се поступак израде ракије разликује од једне сорте до дестилерије до друге, постоје четири основна корака у његовој производњи. Прво, воће се ферментира у вино, које се затим дестилира у алкохол. Једном када је процес дестилације завршен, започиње процес старења. Овај корак је кључни за разликовање квалитета и разноликости ракије. Завршни корак је мешање течности са осталим боцама ракије и воде по укусу и чврстоћи у боцама. Већина ракија је флаширана у количини од 40 промила алкохола (АБВ, 80 доказа).
Шта укус ракије има?
Уопште, ракија је слатка и воћна. То није сирупаста слаткоћа, већ је суптилно слатко. У ракији се алкохолна и храстова нијанса вискија мешају са мекоћом слатког вина. Што је ракија више година, то је мекши и храстнији окус. Поред тога, воћне ракије и одређени стилови имаће различите окусе од стандардних ракија на бази грожђа.
Врсте
Постоје различити стилови ракије. Поред оних које су једноставно ракије (направљено од грожђа), постоје посебне ознаке засноване на месту где се производи и посебним методама које се користе за прављење ракије.
Коњак се често сматра врхунским стилом и може бити прилично скуп, мада на располагању су боце с повољним ценама. Заштићена је АОЦ-ом коњака ( Аналлатион д'оригине цонтролее , или ознаком порекла), а по закону може се производити само у регији коњака у Француској. Коњачки АОЦ опонаша онај познатих француских вина, попут Шампањца и Бордоа. Први пут је основан 1909. године, а два пута је модификован 1930-их, све док није достигао тренутни облик 1938. То је још више оплемењивало површину производње и тероир (површине за узгој грожђа), као и различите двостепене методе дестилације.
Коњак се мора правити од 90% угни бланца, бланширања са фолном и / или комбардним грожђем. Друга листа одобреног грожђа може чинити остатак. Вино произведено од овог грожђа садржи високо киселине и мало алкохола, што помаже да коњак даје његов атрактиван укус.
Армагнац је још једна француска ракија која је заштићена АОЦ. Производи се у области Армагнац у области Гакон на југозападу Француске. Баш као коњак, постоје и смернице за сорте грожђа и методе производње. На пример, храст Лимоусин и Тронцаис користе се за боце у којима старе Армагнац. Ове врсте дрвета су кључне за јак укус духа и, осим регије, помажу у разликовању од коњака. Неки Армагнац проведе и до 30 година у бачви, иако је минимум једна година.
Шпанска ракија долази из андалузијског региона Шпаније и првобитно је развијена у лековите сврхе. Чешће се назива ракија де Јерез и користи систем солера за додавање младог алкохола старијим бачвама током старења. Ове ракије су слађе и имају пунији укус од других ракија.
Писцо је ракија из Јужне Америке, а производи се првенствено у Перуу и Чилеу. Постоје четири стила писцоа, одређена употребљаваним грожђем: писцо пуро, писцо ароматицо, писцо ацхоладо и писцо мосто верде . Обично се пуни с већим доказом од осталих ракија, у распону од 30 до 50 процената АБВ (60 до 100 доказа).
Америчку ракију најчешће називамо "ракијом". Као и друге земље у свету, у Сједињеним Државама се производи одређени број ракија и нема посебних ознака попут француске и шпанске ракије.
Традиционално, већина америчких ракија производи се на Западној обали од грожђа које се узгаја у познатим винарским регионима. То се мења јер све више занатских дестилерија производи одличне ракије, често од локално узгојеног грожђа. Као што се локалне винарије последњих деценија шире, тако је ракија америчке производње.
Еау-де-вие је француски израз за воћну ракију што у преводу значи "вода живота". Воћни укус је обично врло лаган, а дух бистр, безбојан и необрађен. Често се упоређује са традиционалним немачким шнапсулама и, технички гледано, ракије са највише укуса су еау-де-вие.
Еау-де-вие се може направити од различитих врста воћа. Најчешће су јабука ( де помме ), крушка ( де поире ), бресква ( де пецхе ), кора ( марц ) и жута шљива ( де мирабелле ). Такође се користи као базни дух за прављење слатких, ароматизираних ликера.
Ароматизирана ракија је широка категорија, јер се ракија може направити од било којег ферментираног воћног сока. Ракије од јабуке, кајсије, трешње и брескве најпопуларније су и производе се широм света. Остале ароматизиране сорте укључују узо (грчка ракија са базом аниса), кирсцхвассер (немачка ракија од трешања) и цалвадос (специјалитет од јабуке из Нормандије). Апплејацк се често прави од мешавине ракије од јабука; Лаирд'с Апплејацк је један од најбољих брендова.
Треба бити опрезан са ароматичним ракијама. Уобичајена је пракса да брендови додају заслађиваче и друге додатке, што их чини више ликером. Права ракија дестилована је директно из воћа и не садржи заслађиваче. Заслађене опције нису нужно лоше, али добро је прочитати етикете, како бисте знали шта купујете.
Грапа дословно значи "стабљика грожђа." Она потиче из Италије као начин да се смањи количина отпада произведеног при производњи вина. Граппа се прави ферментацијом и дестилацијом комине (преостале коже грожђа, стабљика и семенки) и обично је бистра и необрађена. Неки дестилатори ће га остарити, што му даје жути или црвенкаст нијансу, зависно од врсте коришћене бачве.
Како се пије ракија
У већини ракија можете уживати директно или на стенама. Уобичајено је уживати у ракији, специјализованој чаши са предимензионираном посудом која привлачи арому изнад ракије собне температуре. Зреле и старије ракије, коњак и армагнац посебно су погодне за пијуцкање равно на тај начин. Скоро све ракије, укључујући еау-де-вие (охлађену) и граппе, праве лепе пробаве за уживање након вечере. Граппа се такође често служи у или уз врући еспрессо у Италији.
Ракија је такође одличан састојак коктела. То је једно од најчешћих базних пића за класичне коктеле у које се често лагано облачи са само неколико осталих састојака. Сангриа и кухана вина су неке од сложенијих мјешавина које могу укључивати и ракију. Наћи ћете многе старе рецепте у којима се налазе и ракије од јабука, кајсије, трешње и брескве. Шпанска ракија је одличан састојак коктела и писцо такође проналази свој пут у низу рецепата за пиће.
Коктел рецепти
Ракијски коктели су обилни. Од класичних рецепата до модерних креација, набацивање добре боце ракије у вашем бару значи да ћете имати много елегантних и интригантних пића за уживање.
Популарни брендови
Ракија је тако велика категорија алкохолних пића да можете пронаћи неограничен број марки које треба истражити. То може бити прилично скупо или по повољним ценама. Многи брендови нуде вишеструке изразе, од прилично младих до веома добро подигнутих ракија, као и разних воћних ракија. Постоји неколико великих имена која се издвајају из гомиле и њих би требало релативно лако наћи у продаваоницама пића.
- Цхристиан БротхерсЦоурвоисиерХеннессиКорбелМартеллПаул МассонРеми МартинТоррес
Читање етикета ракије
Традиционална ракија има систем оцењивања који описује њен квалитет и старост. Ови индикатори се обично могу наћи близу робне марке на етикети.
- АЦ: Две године у дрву В.С.: „Врло специјално“ или 3 звездице; стар најмање три године у дрву В.СОП: "Врло супериорна стара бледица " или 5 звездица; стар најмање пет година у дрву Кс.О.: „Ектра Олд“, Наполеон или Виеилле Ресерве; стар најмање шест година, Наполеон најмање четири године. Винтаге: Чува се у посуди до тренутка када се флашира етикетом на којој је приказан датум бербе. Хорс Д'аге: Престар за утврђивање старости
Кување ракије
У храни се често користи ракија слична вину за кухање. Ракија се додаје у љуте и слатке умаке и уклапа у десерте. Такође се користи за прављење брандираног воћа.
Ефекти старења ликвор
