Јела / Пегги Тровбридге Филиппоне
Ево неколико једноставних показивача који ће вам помоћи следећи пут када требате да скухате инћуне:
- Да бисте користили целе конзервиране инћуне, нежно их исперите хладном водом. Ољуштите филе са једне стране, а затим уклоните окосницу и реп са друге филете. Исперите поново. Кожа је јестива и ретко је вредна уклањања. Неотворени инћуни конзерви фино су на полици до 1 године. Када се отворе, будите сигурни да су прекривени уљем у затвореној посуди и у хладњаку. Користите у року од два месеца.Начините свеже инћуне као инћуне или харинге за потребе кувања. Свежи и конзервирани или слани инћуни нису заменљиви у рецептима, зато будите сигурни да имате прави састојак пре почетка. У просеку, 10 свежих инћуна фунта. Мале срделе се обично могу заменити за инћуне у многим рецептима, али будите сигурни да су истог облика (тј. конзервиране за конзервиране или свеже за свеже) и величине. Да бисте укухали сос, користите око 1/8 инћуна (која треба да се растопи у сосу) или 1/8 кафене кашике пасте од инћуна. То ће дати пикантно појачање без трага извору. Извадите мало соли из инћуна, намочите у хладној води или млеку 1/2 до 1 сат. Пре употребе оциједите и осушите. Паста од анцховија није толико јаког укуса као слани или конзервирани инћуни, али је сланија, стога имајте то на уму. Уље од анцховија може се користити у прељевима за салату или умацима уместо целих инћуна. Имаће јачи укус него ако су инћуни коришћени, а такође ће бити и сланији. Инћуни који се испирају могу се хладити у затвореној посуди прекриженој маслиновим уљем. и јагњетина. Мало помало иде. Капе и маслине посебно су добри партнери са инћунима.
