У вријеме када се традиционални еуропски и блискоисточни пљесниви производи масовно производе и нуде их не само у специјалним етничким пекарницама, већ и у већим ланцима прехрамбених производа (прије свега због својих дивних укуса и њихове способности да служе као здрави сендвич с ниским удјелом угљикохидрата " омота "), вриједно је истражити дивне равне и разнолике врсте лефса које се, у неким случајевима, производе у Скандинавији од средњег века. Ево неколико сјајних рецепата за почетак:
-
Основни кромпир Лефсе
Деликатно ледено тесто, суспендовано на лепљивом штапу да се спречи кидање.
Кари Диехл
Можда норвешко-американци ниједну храну више не воле од кромпира. Припремљен на специјалним решеткастим решеткама и окренут дугим штапићем од леве коже, овај папирни хлеб од кромпира најбоље је послужити топао са маслацем и шећером. Тамо се сврставају уз адвентске календаре и венце као гласник веселе божићне сезоне.
-
Хардангер Лефсе
Иако није тако познат скандинавским Американцима као кромпир лефсе, Хардангер лефсе има много дужу историју од кромпирске лефсе, а датира као из викиншких дана (кромпир није увезен у Норвешку до 18. века). Употријебите јечмено брашно за прашину ваљане површине како бисте спријечили да се љепша залијепи (трик који се дијели са посјетитељима у Ослошком Норском Фолкемузеју). Хардангер ће остати, нехлађен, шест месеци; за послуживање, било да се пар хлеба између влажних папирних пешкира у минуту или два у микроталасној пећници или навлажи водом и остави да одмара између влажних пешкира док не омекша.
-
8-слојни Лефсе предјела са Гјетост сиром
Фотографија је поново штампана уз дозволу власнице, Елизабетх Цхристенсен.
Када ме је читатељица Елизабетх Цхристенсен послала е-поштом и питала да ли сам икада наишла на рецепт за гестостапепетит за 8 слојева који је један од специјалитета њене мајке из Норвешке и Америке, заинтригирала сам се. Породична историја описала је ово омиљено јело - гјетост који се слоио између танких комада крекер-хлеба - као „Флапра“ - за што сам био прилично сигуран да је норвешка / исландска реч за „флатбреад“ - флатбрауð пренешена кроз генерације. Ипак, једини норвешки рецепт, чак помало сличан овоме за који сам икада чуо (и који је мој рецепт уврстио у Тхе Еверитхинг Нордиц Цоокбоок), је Мøсбрøмлефса - лефсе од брашна које се намаже слатком мешавином топљеног браон сира (бруност) и пињеница, јединствена за регион Салтен у округу Нордланд. Ипак Мøсбрøмлефса није слојевита - то је у основи ражено брашно које се пуни слатким соком од гјетост (о конзистенцији нацхо соса), а затим пресави на четвртине и поједе.
Кад сам са Елизабетом подијелила свој рецепт за умак Мøсбрøм, сложила се да звучи као да је можда прилично сличан рецепту њене мајке. Иако не знам да ли моја верзија има посластицу коју она и њен супруг памте, укусна је да би то могло постати традиција у мојој породици. Хвала на инспирацији, Елизабетх!
-
Новопечени пљесниви траг Јеан Јохнсона
Јеан Јохнсон је допринео овом иновативном рецепту за новопечени пљескавицу обавезној кухарици Анне Гиллеспие Левис, Ингебретсенове саге: Обитељ, продавница, наслијеђе хране - и славим, јер ми даје прилику да користим свој врло норвешка ролна ножица (нешто што ретко узмем, осим ако не правим лефсе! Као што Левис објашњава у уводу рецепта, "Флатбреад (флатбрøд) је био основна ставка скандинавске исхране у раним годинама, па све до данас Швеђани и Норвежани једу пуно тога. Џон Џонсон, пријатељ аутора, током година је усавршио овај рецепт за пециво у облику пекмеза, ваљајте га ваљком за закапање плоче - доступним од Ингебретсенове - или глатком клипом. Број комада ће се разликовати према томе колико танко можете да га ваљате ! Имајте на уму да су овсене мекиње доступне у трговинама и другим продавницама. " Прештампано уз дозволу Ингебретсена.
-
Мøсбрøмлефсе
Мøсбрøмлефсе - лефсе од брашна пуњено слатким, кремастим сосом од смеђег сира, познати је локални специјалитет салтенске регије норвешке жупаније Нордланд. То никако није здрава храна, али она може да ужива као ретка посластица свако ко воли норвешки знак гјетост.
-
Аппле Спелатед Флатбреад
Кари Диехл
Спелт, узгајан у праисторијским временима у Скандинавији и недавно враћен у узгој, постао је популарно зрно као и раж. И није ни чудо зашто - ово суптилно „чудо“ брашно пружа све здравствене користи пшенице без доминирања печених производа са неодољивим окусом. Иако ће текстура хлебног пива бити боља ако комбинујете газди с брашном вишенаменског облика, могуће је да се пира користи само за прављење посластица погодних за ГИ. Овде је тијесто од пирјаног пива лагано зачињено кардамомом и посуто локалним јабукама да би се створио уздигнути пљесниви хљеб који је савршен за прву шољицу кафе.
-
Шведски Туннброд
Карактеристика која дефинише врло шведски Туннброд , "танки хлеб", је да је ароматизиран семенкама коморача или аниса. На тај начин се чини врхунски "омот" за сендвиче са салатама од туњевине, ракова или шкампи.
