Адам Гаулт / ОЈО Имагес / Гетти Имагес
Кухарицама не треба мноштво ножева за посао који обављају у кухињи. Али за ножеве које имате, важно је бринути се о њима тако да трају и умањити шансе за повреде. Ево најосновнијих задатака а шта не треба учинити када треба бринути о својим ножевима.
Оштрење ножева
Најважнији аспект бриге о вашим кухињским ножевима је одржавање оштрих облика. Не само да туп нож отежава ваш рад у кухињи, већ га чини и опаснијим. Понавља се: туп нож је опаснији од оштрог. Тупим ножем се захтева да извршите већи притисак, што заузврат чини већу вероватноћу да вас клизи и посече.
Шта је Хонинг?
Част је друга ствар. Оштрење укључује брушење мале количине метала како би се обликовала ивица ножа. Замислите да треба мљети У у В. Хонинг, с друге стране, значи поравнавање ивице ножа. Руб је оштар и оштар је, али пошто је тако танак, има тенденцију да се пресавија након периода употребе. Хонинг једноставно одмотава ту ивицу и задржава је.
За разлику од оштрења, посипање је нешто што сваки домаћи кувар може и треба да уради сам. Челик или штап за хонирање је једноставан алат који ће само неколико потеза поравнати ивицу ножа. Пре сваке употребе добро је левитирати (за разлику од оштрења, што можете да радите само једном или два пута годишње).
Хонинг заиста помаже при резању парадајза са чврстом кожом (мада назубљени нож за парадајз није лоша идеја.)
Одабир (и коришћење) даске за сечење
Дакле, ваш нож је оштар, а ивица је залепљена до савршеног поравнања. Време је за посао! Али на коју површину сечете је још један важан фактор одржавања ножа оштрим и продужавања његовог живота.
Увек треба да сечете на дасци за сечење. То значи да је направљен од дрвета, пластике или бамбуса (што је технички врста траве, а не дрвета).
Ради вашег ножа, ваша плоча за сечење не сме бити направљена од било којег тврђег материјала од самог ножа. То значи да нема дасака за резање стакла. Такође не смете сецкати директно на плочи од гранита или мермера. Или било који цоунтертоп. Даске за сечење су јефтине. Користите једну!
Бамбус је најтежи материјал од поменуте три врсте, тако да је то вероватно ваш трећи избор, бар што се тиче онога што је најбоље за ваш нож. Пластичне је једноставније одржавати чистима јер могу ући у машину за прање судова, а можете их и избацити кад се ожиљци. Али плоча за резање меког дрвета попут ариша, тиковине или јапанског чемпреса биће најбоља за ваш нож.
Да ли ћете дати предност свом животу ножа насупрот трајању ваше плоче за сечење друга је ствар, а плоче за резање тврдог дрвета попут јавора и ораха имају много тога за препоручити. Штавише, можете оштрити нож много лакше него што можете заменити врхунску даску за сечење.
Чишћење ножева
Чишћење је још једно подручје где су кухињски ножеви изложени страшној злоупотреби. Далеко најгоре што ножевима можете учинити је опрати их у машини за прање судова. Уз количину звецкања која се тамо догађа, оштрица ће сигурно ударити о други нож, ивицу тањира или чак и сам носач, што ће потамнити и евентуално оштетити сечиво (ако се не каже ништа о води и топлота до стиска).
Не, за сваки нож који вреди поседовати, прање руку је то пут. Сапун и топла вода су све што вам треба и пазите да их одмах осушите, а не да се суши на ваздуху.
Ножеви од угљеничног челика су посебан случај (за разлику од нерђајућег челика, који је далеко чешћи). Карбонски челик је одличан материјал за израду ножева, јер дуго држи своју ивицу. С друге стране, склона је корозији и рђи - за разлику од тавана од ливеног гвожђа. Због тога је добра идеја да након сушења лагано подмажете свој нож од угљеничног челика. Међутим, потражите у упутству за употребу.
Склапање ножева
Чистим и сувим ножем сада га можете одложити. Али где? Чување изложене оштрице ножа у фиоци пуној друге кухињске потрепштине лоше је и за сечиво, и за вас, јер ризикујете да се посечете док копате по њима.
Неки припадници ножа куне се магнетном траком причвршћеном на зид. Ваши ножеви се једноставно залепе за траку где се не померају или ударају.
За неке је могућност да покажу своје ножеве бонус, али свима то можда није по вољи. Штавише, увек морате бити на стражи око ових изложених сечива и сећати се да би могао бити довољно јак ударац да га једном срушите и пошаљете да лети.
Дрвени блокови ножа су друга опција, али пазите да ножеве гурнете у отворе наопако, тако да се не одмарају на оштрим ивицама сечива.
Наравно, ако неко има само један или два ножа (и упитно је да ли типичном домаћем кувачу треба више од три), било би магнетна трака или наменски блок ножева претешки. Шта онда?
Једно једноставно решење је да купите пластични штитник ножа и пребаците га преко сечива ножа. Затим га можете спремити у фиоку ако је то ваша једина изводљива опција, без бриге да ћете се одрезати или оштрицу оштетити другим прибором.
