Вестенд61 / Гетти Имагес
- Укупно: 10 сати 10 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 10 х
- Принос: три килограма кретен (48 порција)
Уз неколико висококвалитетних састојака и мало стрпљења, можете направити класичну говедину кретену код куће.
Прави говеђи кретен може и треба да буде укусна гурманска посластица, а не јефтини, сушени прерађени месни производи који се продају на бензинским станицама и продаваоницама прехрамбених производа који се маскирају као кретен.
Када је у питању израда домаћег крема, два су главна фактора која утичу на његову текстуру: месна влакна и садржај влаге.
У овом кретеном рецепту, додавање неге не само да омекша, већ и додаје укус говеђој говедини. Уз мало стрпљења и времена лако је прилагодити властити говеђи кретен тако што ћете га направити код куће.
Састојци
- Вода са 1 квадрата
- 1/2 шоље соли за укисељење
- 1/4 шоље меласе
- 4 чешња белог лука (пресована)
- 2 кашике Ворцестерсхире соса
- 2 кашике црног бибера
- 1 говеђи округли одрезак (око 5 килограма исечен 2 инча дебљине, украшен масноћом)
- 1 рецепт зачина трљања по избору (види Напомене о састојку доле)
Кораци за то
Скупите састојке.
Ставите воду, сол, меласу, бели лук, Ворцестерсхире сос и црни бибер у велику врећу са затварачем величине галона. Садржај запечатите и исеците док се темељно не комбинирају.
Ставите изрезану говедину у саламулу, исцедите ваздух и запеците. У хладњаку чувати 12 сати или преко ноћи.
Након маринирања извадите одрезак и осушите. Одбаците слани раствор.
Ставите одрезак на пладањ и замрзните 30 до 45 минута док ледени кристали не почну да се формирају. Месо треба да буде чврсто, али не и смрзнуто.
Нарежите на траке дебљине 1/4 инча. Зачините са омиљеним трљањем зачина.
Пратите упутства произвођача дехидратора да се осуше док се не укоче, али и даље гипко (погледајте Напомену о сушењу у рерни).
Када завршите, трљани би требали бити суви на додир. Чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру.
Савет
Напомена: Ако не поседујете или не желите да користите дехидратор, овај слани говеђи вргањ се такође може сушити на сталцима преко пладња у рерни, на најнижем могућем подешавању са отвореним вратима пећнице.
Напомене о састојцима
Оно што је сјајно у овом рецепту је да је високо прилагодљив, а можете користити готово било које зачињене рубље по вашем избору.
Али ако сте нови у прављењу кретена или једноставно не знате одакле да започнете, увек можете покупити претходно измијешану мјешавину зачина у трговини. Ако јесте, само пазите на садржај натријума, јер сланица у овом рецепту већ даје прилично слане доброте.
Ако желите да се сами зачините зачином, чак и обична пукнута црна паприка укусан је, класичан избор.
Литтле Јерки Хистори
Говеђи кретен је популаран у Америци још од времена царства Инка. Кроз историју је кретен омогућавао људима у свету пред напајање електричном енергијом и пре хлађење начин да чувају високо протеинске оброке дужих временских периода, не дозвољавајући да ништа оде у отпад.
У ствари, људи су направили кретене од сваке врсте меса и дивљачи, од бивола америчког бивола до пионирских досељеника, правећи кретене од ситне дивљачи, па чак и дивље ћуретине и гуске.
Ознаке рецепта:
- говеђе предјело
- говедина
- снацк
- Американац
