Мике Ланг / Гетти Имагес
Мало је ствари боље од одреска са роштиља. Смокеи, сочан, са благо хрскавом коре, јело је достојно слављеничког оброка, али довољно брзо и лако током недеље.
Пре него што запалите роштиљ, изаберите део говедине. У највећем делу, најбољи одресци на роштиљу долазиће од говеђег примарног реза који се назива кратак режањ, али ми смо такође укључили издатке неких других резова говедине. Било који од следећих резова направиће сјајан одрезак са роштиља вредног дрола.
-
Стеак од рибљег ока
Л Алфонсе / Гетти Имагес
Бифтек од рибљег ока је можда најфинији од свих одрезака, нудећи комбинацију луксузне нежности и крупног, лепршавог укуса. Без обзира да ли се одлучите за верзију без костију или костију, рибеие одресци идеални су кандидати за роштиљ. Понекад ћете је чути под називом ребра, а други пут одрезак од ребра, али у практичне сврхе ова два термина су синонимна. Кувајте на средње јакој ватри док не постигне жељену приправност.
-
Стрип одреске
јјпооле / Гетти Имагес
Наизменично названи Њујоршка трака, трака Кансас Цитија, тракица или врхунски одрезак, сваки од њих је величанствен као рибеие. Стрип одресци могу да спакују интензивнији говеђи укус него рибиие, можда на штету нежности, али постоји толико много променљивих - укључујући оцењивање, старење и мермерирање - да је то извлачење. Верзија за кост, иако је мање уобичајена, понекад се назива и клупски одрезак.
-
Тендерлоин одресци
Марио Рос / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Говедина је најнежније и најскупље резање говедине. Овај дугачки оловкаст мишић налази се дубоко у пределу говедине, где избегава већину тешких дизања која могу направити стеак тврд. Мана? Није нарочито укусна. Кроз оштри део оловке добијамо филет мигнон (припазите на месаре који било који одрезак одресци називају филет мигнон). Нижи садржај масти може их учинити сухима ако се превише скувају.
-
Портерхоусе одресци
ГМВозд / Гетти Имагес
Портерхоусе одрезак је пресјек кратког режња говеђег меса узет с оштрог краја. Садржи попречни пресјек краљежнице с дијелом мишића ребра на једној страни и кришком кашичице на другој страни. То ће вас коштати руку и ногу у одреску, али портирске одреске можете роштиљати код куће за делић трошкова.
-
Трезне одреске
Лара Хата / Гетти Имагес
Одресци од Т-костију јако су слични одресцима, само што су мало резани према напријед на кратком ледју и на тај начин имају мање или чак ниједан прикачени мишић. Супротно томе, зато што се одмажу даље од пукотине, мишић рибееја у т-кости је нешто нежнији него у портеру.
-
Скирт одресци
роберто адриан / Гетти Имагес
Наш први избор који долази однекуд, осим кратког режња одсека краве, сукња од сукње долази к нама из првобитног реза од говеђе плоче, тачније из унутрашњости груди и трбушне шупљине. Дебљина зрна и повезана са жвакастим везивним ткивом, сукња од сукње је ипак изузетно укусна. Ако га врло брзо скувате на топлом роштиљу (чак и директно на угљену), направиће сјајну вечеру. Обавезно је нарежите на зрно и пробајте је у тацосу.
-
Топ јело одресци
Инстантс / Гетти Имагес
Врхунски одресци од сира представљају компромис између цене, укуса и нежности. Узет из првобитног реза од говеђег сира, који иде од доњег дела леђа до кости кука, горњи одрезак од сланог порекла много је нежнији од колеге у кратком ледју, али ипак довољно њежан да се роштиља. Биће сувији и тежи, тако да посебно водите рачуна да не буде прекухавања.
-
Фланк Стеакс
Грег Ницхолас / Гетти Имагес
Плодови бифтек долази од примарног реза од говеђег бока или трбуха, а попут стека сукње је и укусан и чврст, са масним сноповима мишићних влакана који чине његову густу зрнасту текстуру. Као и код одрезака, ледени одрезак треба брзо изгњечити на врло јакој ватри и посећи за зрно. Добра маринада ће додати укус (али маринирање не омета месо).
-
Цхуцк Еие Стеакс
Иван / Гетти Имагес
Понекад се назива „рибее јадног човека“, одресци са цхуцк оком су прве или можда прве две одреске одсечене од примарног реза од говеђег црева, тачно тамо где се придружују основном ребру. Будући да је прецизна локација поделе произвољна, први одрезак са цхуцк-ом у основи је рибеие. Али зато што је настао из стезника, а не са ребра, не може се то назвати рибеие и кошта много мање.
-
Равни гвоздени одресци
Фотографија Стевен Моррис / Гетти Имагес
Одресци од равног гвожђа узимају се из примарног говеђег тира и у основи су одрезак с горњим сечивима који се сече по дужини, а не укрштањем. Овим се избегава дебели шав зглоба који га провлачи, чинећи га нежнијим. Кувајте је брзо на јакој ватри до средње ретке и уживајте.
