Јеан-Блаисе Халл / Гетти Имагес
- Укупно: 21 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 1 мин
- Вријеме намакања: 30 мин
- Принос: 1 шоља соса (5 порција)
Тунизијско порекло, харисса је укусна зачин са црвеним бибером који је сада прихваћен као део мароканске кухиње. Осушене црвене паприке чилија млеве се у пасту са белим луком, зачинима, лимуновим соком и маслиновим уљем. Неки марокански рецепти такође укључују пасте од парадајза или пире, или печене црвене паприке, али ово је класичнија верзија.
За прављење хариссе можете користити мали процесор, блендер или имерзијску мешалицу, али ова количина се лако прави у великом мехразу , малтеру и пептику.
Било која појединачна сорта или мешавина сушене паприке чилија ће успети, па бирајте паприке према жељеној топлоти. Ако утврдите да вам је харисса врућа него што сте очекивали, покушајте да помешате печене паприке са црвеном паприком или парадајз пасту како бисте смањили оштрицу.
Харисса се понекад додаје са осталим састојцима током кувања, али најчешће се нуди са стране као зачин. Послужите га са тагинима тако што ћете ставити малу кашичицу на страну јела - свој хлеб можете додати у пасту од чилија пре него што пређете на месо, сос и поврће.
Састојци
- 2 велике шаке (око 3, 5 унца) сушене црвене паприке чилија
- 4 шоље кључале воде
- 3 или 4 велика режња белог лука
- 1 кашика соли
- 1 до 2 кашике лимуновог сока
- Цртица маслиновог уља
- Необавезно: 1/2 кашичице семенки кумина
- Необавезно: 1/2 кашике млевеног коријандера
- Необавезно: 1/2 кафене кашике млевене креме
Кораци за то
Извадите стабљике и семенке са осушене паприке чилија и ставите их у посуду.
Сипати кипућу воду преко паприке чилија; паприке оставите да омекшају 30 минута до сат времена.
Док се паприке намакају, загрејте таву на средњој ватри до вруће.
Додајте читаве зачине и пржите док не постану мирисни, непрестано мешајући, око 1 минут.
Уклоните посуду са ватре и зачините мљевењем у морт и пекмез или брусилицом зачина. Одложи.
Оциједите паприку чилију и лагано истисните папирном пешкиром.
Помоћу малтера и пестицида (или миксером или мини прерадјивачем хране) млетите чили паприке, бели лук, со и зачине до пасте.
Додајте лимунов сок и довољно маслиновог уља да навлажите хариссу до жељене конзистенције. Укус и подесите зачин.
Некоришћену харису чувајте у херметички затвореној стакленој посуди у фрижидеру. За дуго чување, лагано премажите хариссу са мало уља пре затварања.
Ознаке рецепта:
- Бибер
- мароканска харисса
- марокански
- породична вечера
