Георгианна Лане / Гетти Имагес
Само зато што темпо опада и дани постају све краћи не значи да воће и поврће престају да расте. Усјеви за хладно време, употреба кућица с обручима и друге методе за продужавање природне сезоне узгајања и старинско поврће за складиштење попут купуса и кромпира, све значи да има много зимског воћа и поврћа за избор из читаве земље.
За најбољи укус - и највећу вредност - док купујете на пијацама пољопривредника и у одељењима производа, потражите зимско воће и поврће у сезони. Одређени усјеви и датуми жетве зависиће од климе у вашој регији, а већина производа (осим коријенског поврћа) доступни су само локално у регионима који уживају умјеренију климу.
Репа
Репе су у сезони са умереном климом, падају од пролећа, а доступне су из складишта већину године свуда другде. Често се продаје свежа репа, док је зеленило још увек везано. Цвекла је дивно пржена и претвара се у салату.
Белгиан Ендиве
Ова врста салате углавном је "приморана" да расте у вештачким условима, па су на тај начин доступна током целе године. Њихова традиционална сезона (када се узгаја у пољима и прекривена песком да би се сачувала светлост) је касна јесен и зима. Они су укусни пирјани или у салатама.
Броколи
Као и мноштво крставог поврћа, броколи се може узгајати током цијеле године у умјереним климама, па смо заборавили да чак и има сезону. Али, као и остали у њеној породици, он има најбољи укус (односно, слаткији, мање горак и оштар) када се бере у хладнијим температурама од пада у већини клима. Претворите ово поврће у супу или кашу од сира.
Броколи Рабе / Рапини
Иако воли сличне хладне услове узгоја, ракула од брокуле (која се такође назива рапини) је горко, лишће поврће од брокуле рођака. Посолите и додајте кускусу салати.
Прокељ
Бриселски клице расту на стабљици, а ако их видите на продају на тај начин их оштре - трајат ће доста дуже него што их сече. У супротном, зграбите кесу и испеците мало балзамичног сирћета.
Купус
Овај стандард од грицкалица је сјајан и чист када се сирови и омекша и заслади што дуже се кува. Што је хладније време у којем расте, слађи је према укусу (овај ефекат се назива "пољубљен мраз"). У многим кухињама из целог света постоје пуњене пецива од купуса, укључујући вијетнамску и немачку.
Цардоон
Ово помало необично поврће укусно подсећа на артичоке, али више личи на целер. Ако можете пронаћи кардоне, потражите чврсте сталке. Они морају бити очишћени и припремљени на одређени начин и могу се уградити у марокански тањир.
Мрква
Мрква је доступна у зимским складиштима код локалних узгајивача у многим областима и свјежа у топлијим и умјереним крајевима. Наћи ћете их у различитим бојама, од типично наранџасте до љубичасте и беле. Мрква је, наравно, укусна сирова, али подједнако добра када је печена или чак на роштиљу.
Карфиол
Иако се карфиол може узгајати, брати и продавати током цијеле године, по природи је то усјев хладног времена, а у најбољем случају јесен и зима и рано прољеће. Потражите главе без празних смеђих или меких флека. Комбинујте са кромпиром за прилог слабијем пире крумпиру или додајте мало индијског зачина за укусни рецепт за печену карфиол.
Коријен целерије / целера
Није најљепше поврће, целерака изгледа попут квргаве луковице прекривене текстуром налик на косу. Најбоље је у хладнијим месецима јесени, зиме и раног пролећа (осим у хладним климама, где ћете је наћи током лета и ране јесени). Корен целера заправо има леп, благ укус и текстуру сличну кромпиру. Класични француски рецепт је кремна салата од целера са сенфом.
Целер
Целер је у најбољем реду на јесен, а берба се наставља зими у топлим и умјереним климама. Сви смо познати код целера као украса у Крвавој Марији, али може бити и много више; пробајте у тепсији са прељевом од бадема или у елегантној, али једноставној салати од ракова.
Цикорије
Ова хладњача усреће током сезоне у касну јесен и траје у умереним климама до раног пролећа. Користите поврће уместо ескароле у италијанској венчаници.
Цлементине
Ове мале, слатке наранџе доступне су од децембра до зиме. Они су без семенки и лако се љуште, а укусни су за јело. Најбоље чувани на собној температури, клементине се могу чувати у посуди на шалтеру ради лакшег приступа. Овај укусни агруми могу се додати у салату или пећи у торту.
Цурли Ендиве / Фрисее
Ова врста цикорија је у најбољем реду у јесен и зими. Састоји се од грмолике главе чипкастих текстура лишћа јаког и горког укуса. Наћи ћете у фризици у класичној француској салати са лардоном, као и у традиционалном холандском јелу од кромпира званом стамппот.
Есцароле
Још један горки радич, ово зелено је у јесен и зиму. Есцароле је мање горак од својих колега цикорија, али горчина је у целој глави салате. Може се кухати на више начина, од роштиља до умака до удела у супе. Есцароле се такође може јести сиров у салати.
Коморач
Феннел има природну сезону од јесени до раног пролећа. Као и већина култура са хладним временом, биљка се загријава и постаје топлија у топлијем времену. База бијеле луковице клија кратке стабљике целера са листовима налик на копар. Можете послужити сиров коморач у салати од грејпа и рукуле или га пржити како бисте постигли његов слатки укус.
Грејпфрут
Узгаја се у Калифорнији, Тексасу, Флориди и Аризони, грејпфрут долази у сезону у јануару и остаје сладак и сочан у рано лето. Укусна и освежавајућа посластица када се једе преполовљена и укисељена, грејпфрут је такође диван као део коктела или претвореног у мармеладу.
Хрен
Иако је најбоље у јесен и зиму, попут многих других коренових поврћа, хрен се добро складишти и често је доступан у пристојном облику, добро у пролеће. Дуг, сужен, бели корен прекривен је својеврсном смеђкастом „длакавом“ кожом и требао би бити чврст. Направите своју водену хреновку или нарибајте свежи хрен у кремасти сос од копра.
Јерусалимски артичока / сунцоке
Ове смеђе квржице помало личе на мале комадиће свјежег ђумбира. Потражите чврсте гомоље са глатким, тањим кожама у јесен и зиму. Танко нарежите и испржите као чипс да бисте додали елегантно јело од равиола или га јести на жару, уз сол, папар.
кељ
Као и све срделе врсте за кухање, и хладније време одржава јело пријатним и слатким. Можда ћете пронаћи неколико различитих врста кале, при чему је коврчави кељ најчешћи. Држите зелену сирову и уградите је у разне салате; такође је укусна пирјана заједно са аромама.
Киви
Ово воће у облику јајета са лепршавом кожом расте на виновој лози и бере се зими до пролећа у топлијим и умереним пределима. Киви би требао бити чврст, без икаквих мрља, али мало га дати када је спреман за јело. Можете је исећи на пола и помоћу кашичице извадити јарко зелено месо прошарано ситним црним семенкама. Или се претворите у бујан сладолед.
Кохлраби
Реч кохлраби је немачка реч "купусна репа", а када једном видите ово поврће схватићете зашто. Зелене или љубичасте луковице са цилиндричним стабљикама долазе у сезону до краја јесени, али најбоље остају зими. Потражите мале жаруље за најбољи укус и текстуру. На следећем роштиљу користите јело са аромом сенфа.
Кумкуат
Ово тинејџерско ситно цитрусно воће је потпуно јестиво - огулити и све. Обликован попут дугуљасте наранче, кумкват има и сладак и трновит окус који се може уживати из руке или додати салатама. Такође бисте могли да испробате кумкват крем питу.
Леек
Члан породице лука, порилук је широк више од 1/2 инча и има унутрашњу језгру. Горњи зелени листови треба да изгледају свеже; избегавајте порилук са вешеним врховима. На следећој вечери за вечеру ставите порилук у импресивно пилеће јело или додајте прилог кори кромпира са печуркама.
Лимун и Меиер Лимун
Ови јарко жути агруми имају најбољу зиму и пролеће. Мејерови лимуни су слађи од обичних лимуна; због њихове танке коже теже их је отпремити па ћете можда имати теже да их пронађете. Ако вам се ипак допадну руке, испробајте Меиер торту од лимуна или лагану и пахуљасту муску.
Наранџа и мандарина
Оба ова воћа зими су слатка и сочна и додају сунчану ведрину зимском јелу. Одаберите цитруси који су тешки у руци, без икаквих посекотина или мрљастих мрља. И мандарине и обичне наранче дивно се једу као и до сад, али можда бисте желели да испробате мандарински чичка од наранџе или мароканске наранче са циметом.
Першин
Лако се погрешно односи на белу шаргарепу, пастрњак има одличан орашасти укус. Потражите тањи пастрњак, јер они дебљи имају дебелу, дрвенасту језгру коју треба да изрежете. Укусне су печене, као и прављене у баршунасту супу.
Персиммон
Доступно за кратак прозор у јесен и рану зиму, ово округло, јарко црвено или наранџасто воће делује мало као парадајз. Одаберите сјајно воће које је тешко у руци. Додајте брзом хлебу или ликеру.
Помело
Ово велико, сунчано воће налик грејпу је уобичајено у азијској кухињи, али можда ћете их моћи пронаћи у вашем супермаркету током зимских месеци. Помелоси су већи, слађи, сочнији и блажи су од грејпа и су леп додатак вијетнамској салати од шкампа.
Радичио
Као и све цикорије, и радич је слађи и мање је горак када је време хладно. Својим округлим обликом и љубичастом бојом, радич изгледа као мали купус. Горчина се може умањити пилингом. Такође потражите Тревисо, дужу, виткију, елегантнију верзију радича.
Рутабага
Познате и под називом „жута репа“ и „Швеђани“, рутабагас је слатко, орахово коријенско поврће савршено у гулаш, печено или пире са доста путера. Доступно зими, потражите љубичасту кожу која не садржи мрље и никакве зелене избојке.
Схаллот
Љубичасте шалотке од љубичасте коже и смеђе коже дају јелима бели лук, бели лук. Изаберите шалот који је чврст и тежак за своју величину без клице. Када се користе сирове, они имају мало залогаја, али знатно су меканији када се кувају. Користите у вињету или претворите у ароматизирани путер.
Мандарина
Мандарине су слађе од поморанџе, рођака више меда. Као и код свих агрума потражите примерке који се осећају тешким због своје величине. Користите је у сировој салати од цитрусног кеља или додајте арому маргарити.
Репа
Ово поврће је добило лош реп који не заслужује. Свјежа репа има оштар, али свијетао и слаткаст окус. Потражите репе које осећају велику тежину због своје величине. Направите у кашу или глатку кремасту супу.
Зима сквош
Тиквице свих врста долазе у сезону почетком јесени и обично трају добро у зиму. Потражите жеђ, буттернут, Хуббард, шпагете и кабочу, да напоменем само неколико. Желите да буду тешки због своје величине и без модрица и мрља. Зимска тиквица може се користити на безброј начина, од печених до пуњених до пуњених у супу.
Врхунски водич за сезонско воће и поврће
