Корак по

Шта је 'бесциамелла'?

Пхилиппе Деснерцк / Гетти Имагес

Бесциамелла је италијанска верзија бешамела , једног од пет основних француских "мајчинских сосова". Да ли је поријекло из Италије или Француске расправљало се (и још увијек није утврђено), али се први пут појавило негдје за вријеме владавине Луја КСИВ. Без обзира на порекло, користи се као основа за многа јела у Италији, Француској и другим европским земљама. Не користи се често сам по себи, иако се додатком рибаног сира и / или других арома може трансформисати у једноставан сос од тјестенине или прелити поврћем и пећи (са додатком посипања мрвица хлеба) или без њега до златно-смеђе боје за срдачну гратинату ( гратин ). Оно је основни састојак многих лазање и других јела од печене тјестенине. Иако захтева мало састојака и није тешко направити, постоји неколико трикова за успех бесциамелла : читајте даље!

Отопите путер

Даве Кинг / Гетти Имагес

Направићемо две шоље бесцијамеле . Повећајте према горе или доле у ​​зависности од потреба вашег рецепта, мада би било тешко успешно направити мање од једне шоље.

У лонцу са тешким дном растопите 2 кашике (1 унце / 30 грама) незаслађеног маслаца на лаганој ватри.

Умутите у брашно

Вилл Хеап / Гетти Имагес

Жлицом умутите у растопљени путер 2 кашике универзалног брашна. Сада имате кору , битан елемент у многим класичним јелима и основу неколико "мајчиних сосова". У почетку ће се можда нешто згрушати, али наставите шаптати и то ће се „изгладити“.

Скувајте кору

Данетте Ст. Онге

Наставите да кувате рукс на лаганој ватри, непрестано мијешајући, док не постане благо златно смеђе боје (око 3 до 5 минута). Пазите да га не изгрижете или смеђе осушите, али довољно је само да одаберете топлу, орашасту боју и арому.

Додајте млеко

Даве Кинг / Гетти Имагес

Полако сипајте 2 шоље млека, енергично и непрекидно мијешајући. Кора ће имати тенденцију да се ухвати и скупља кад се дода течност (користите собну температуру или мало загрејано млеко, а не млеко хладно у хладњаку, да бисте то избегли), тако да је важно да наставите да енергично лупате док се рукс не растопи у млеку и формира једнолику, хомогену смешу.

Годишње доба

Давид Мурраи и Јулес Селмес / Гетти Имагес

Зачините са прстохватом свеже млевеног мушкатног орашчића, прстохватом белог бибера (по жељи) и ситном морском соли, по укусу.

Подигните топлоту и туците док се не згусне

Вилл Хеап / Гетти Имагес

Подигните топлоту на средњу и наставите да мешате док смеша не почне да се згушњава (око 5 до 7 минута). Не дозволите да се кожа формира на врху соса или на дну посуде. Ако то учини, добро умутите да се мало укључи и смањи топлоту. Кад је бесцијамела спремна, густо ће премазати кашику умочену у њу. Ако је премало дебео за ваше потребе, можете га танко прокувати додавањем млека, мало по мало. Ако је, са друге стране, превише танко, наставите мућкати у више брашна док не постигне праву конзистенцију. (Имајте на уму, међутим, да не бисте требали имати отприлике 1 до 3 кашике брашна по шољи млека као општи омјер.) Уклоните из топлоте, поклопите и држите на топлом док не будете спремни да употребе (и даље ће се згушњавати док се хлади).