Јохн Е. Келли / Фотографска библиотека / Гетти Имагес
- Укупно: 38 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 18 мин
- Принос: 4 оброка
Овај пилећи пржени бифтек - који се у неким областима такође назива и пуњени бифтек - печен је, пржен, а затим је послужен са кремастом млечном кашом.
Горњи округли одрезак уситни се да се порумени, а затим се умочи у пињено млеко и посипа брашном. Ови одресци су укусни са јајима, хашингом и кексима ујутру или са пиреом од крумпира и поврћем на пари.
Ово јело је популарно у јужним државама, а пржено је попут јужне пржене пилетине. Јело је такође слично немачком шницлу за јело које се прави од нежне телетине.
Састојци
- Бик од 1 килограм (горњи округли, дебљине око 1/2 инча, исечен на 4 једнака дела)
- 1/4 шоље биљног уља (или скраћивање за пржење; мање или више по потреби)
- 1 шоља пињеног млека
- 1 кашика сока Табасцо
- 1 шоља универзалног брашна
- 1 кашика соли (плус више по укусу)
- 1/2 кашике црног бибера (плус још по укусу)
- 1 1/2 до 2 шоље млека
- Необавезно: 1 кашикица паприке (или по укусу)
Кораци за то
Скупите састојке.
Загријте пећницу на 200 Ф или поставку "држати топло".
Помоћу зашиљене стране месног млажњака умутите одреске да их омекшају, а затим равну страну млаког меса нарежите на дебљину отприлике 1/4 инча.
Сипајте биљно уље за скраћивање или дубоко у тешку таву до дубине од приближно 1 до 2 инча. Загрејати уље на 370 Ф.
У плиткој чинији помешајте пире од путера и љуте паприке.
У другој плиткој посуди или тањиру за пите, помешајте брашно, 1 кашичицу соли и бибер и добро измешајте.
Сваки одрезак умочите у пире од маслаца, па брашно.
Оставите 1 1/2 кашике брашне смеше и оставите је.
Два по једног, дубоко пржите одреске, окрећући се једном, док лепо не порумени са обе стране, око 3 до 4 минуте.
Пребаците папирне пешкире одресцима и ставите их на сталак у посуду за печење. Ставите их у претходно загрејану рерну од 200 Ф док припремате путер.
Избаците сипку сву масу осим 1 1/2 кашике масти. У тави на лаганој ватри умутите у резервисану брашно од 1 1/2 кашике.
Мешајте док глатко и мехуриће, а на дну тепсије разрежите побрашњене комаде.
Кувајте, мешајући, 2 минута да се брашно скува.
Умутите млеко и млевену кајену, ако их користите. Донесите смешу на лаганој ватри и наставите да кувате око 2 минута. Зачините сољу и бибером по укусу.
Послужите одрезак уз паленту.
Савети
- Да бисте добили богати премаз, умутите јаје у мешавину пите пре урањања одреска. Када направите паприку, замените половину млека с пилећим чорбом.
Варијација рецепта
- Округлу шницлу замијените њежним одресцима од коцке.
Ознаке рецепта:
- Пилеће главно
- ентрее
- јужни
- помфрит
