Сликовница / Лисовскаиа Наталиа / Гетти Имагес Разумевање резова и оцена одрезака
Зашто су средње ретки одресци најбољи?
Што дуже кухате одрезак, постаје чвршћи и сушији. На пример, кување одрезака било где прошлог медијума, попут средње добро или добро урађеног, је пракса коју треба темељно обесхрабрити. Ови одресци су као да једу кожу.
Средње ретки одресци дају вам максималну количину нежности и сочности, истовремено осигуравајући да је центар стека топао.
Унутрашњост средње ретког одрезака биће углавном ружичаста са само ситним црвеним бојом у средини, а унутрашња температура између 130 Ф и 140 Ф.
Ретки одресци: Црвени у средини
Готова шницла све се своди на температуру. Заправо, једна од карактеристичних карактеристика ретког одреска, за разлику од средње ретке, је та што је у средини примјетно хладно. Због тога унутрашњост ретког одреска остаје црвена.
Поред чињенице да није тако пријатно убацити вилицу хладног одреска у уста, други проблем код ретких одрезака је да се масноћа у месу не добије прилика да се отопи и претвори у мале базене укуса. Управо мермеринг, или ситне мрље масноће у месу, дају велику количину одрезака и одређују квалитет стека. Више мермеричења значи одрезак вишег квалитета.
Тако да се одрезак скуван ријетко је њежан и сочан, али помало свјеж и не тако укусан. То је компромис који би неки људи с разлогом могли бити спремни. Да бисте спремили одрезак ријетко, кухали бисте га само минуту или двије по страни, овисно о дебљини и колико је врућ ваш роштиљ. Унутрашњост ће бити јарко црвене боје и око 120 Ф до 130 Ф.
Средњи одресци: Компромис средином пута
Унутрашњост средњег одрезака је углавном сива, с малом количином ружичасте боје на средини и без црвене боје. Ако организујете роштиљ и нисте сигурни како гости воле своје одреске, средња је добра средина. Они који више воле средње ретке биће само благо разочарани, док их они који воле више куха увек могу вратити на роштиљ. Средњи одресци се кувају на унутрашњој температури од око 140 Ф до 150 Ф.
Како набавити најбољи средње ретки одрезак
Дакле, јасно је да унутрашње температуре одређују сваки ниво стеак-а. Али, ево мазите, ни на који начин не бисте требали да убаците термометар у свој одрезак да бисте видели да ли је учињено. Ако то учините, пустићете да се сви сокови исцрпе кроз рупу у коју сте управо провалили. Исто важи и за сечење одрезака ножем да бисте видели које је боје. Уздржи се од било које од ових ствари у потпуности.
Уместо тога, можете рећи како је направљен одрезак притиском на средину прста. На пример, три минута пекли сте бифтек, преврнули га и још два минута пекли на жару. Док је одрезак још увек на роштиљу, притисните прст у средину шницла.
Ако вам прст тоне, а одрезак је мекан или кашасти, још није готов. Дајте још минут. Ако бифтек само мало притисне и испружи десно, то је средње ретко. Ако уопште не даје или се осећа чврсто или тврдо, то је средње или више.
Можда ће бити потребна нека пракса да бисте препознали пролећност у куваним одресцима, али то није тако тешко. Сјетите се само да ће средње ријетки одресци тек мало притиснути и повратити се након притиска.
Роштиљ савршени одрезак
